荷兰奶叔TB|这年头一块奶酪都能上天了？
如果奶叔问 ， 西班牙旅游会先去哪个地区 ， 估计很多人都会脱口而出：
阿斯图里亚斯
阿斯图里亚斯被誉为“欧洲伊甸园” ， 每年吸引无数的游人来欣赏这位地中海沿岸的“美人” 。
游客常沉醉于美丽迷人的海湾 ， 再体验一番让人惊叹的苹果酒技艺 ， 还不忘打卡风味独特的美食 。
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阿斯图里亚斯自然风光
说起阿斯图里亚斯的美食 ， 就不得不提到种类繁多的奶酪 。
之前奶叔给大家说过“气味感人”的Casín（戳蓝色字体回味） ， 以及西班牙蓝纹奶酪的头牌——cabrales 。
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今天奶叔再给大家介绍一款出自这里的奶酪——Afuega'l Pitu ， 它是阿斯图里亚斯非常古老的奶酪之一 ， 主要集中在纳尔恰河和纳隆河下游流域的一些城镇里 。
这款奶酪的名字用阿斯图里亚斯语说是“令人窒息的蛋糕” ， 据说是因为它的质地不同寻常 ， 会黏在品尝者的上颚和嗓子眼 。
这奶酪只是名字有意思？并不是 ， 它还能上天 。
奶粉们可别脑补玄幻神仙剧情 ， 奶叔说的是Afuega'l Pitu奶酪要被中国带上国际空间站 。
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奶叔刚看到这个消息时也非常惊讶 ， 这块奶酪到底是有啥绝活 ， 能成为宇航研究员的“宠儿”？
营养学家和乳品专家“解开”了谜团：
Afuega'l Pitu表面非常适合研究发酵和细菌进化 ， 是考究新鲜食品在真空怎么保存的理想材料 。
Afuega'l Pitu上天 ， 这也算得上是奶酪届的大新闻了 ， 秘密都藏在它的制作方法里 。
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Afuega'l Pitu具有原产地标识（DOP） ， 使用的牛奶都是来自特定区域的农场 。
小贴士：
DOP标识是一种欧盟提供的证明商标， 目的是保障农产品的质量、特性、产地和生产者的制作工艺 。 一般来说 ， 如果产品有DOP标识 ， 那质量差不了 。
“选中”的牛奶可以直接制作奶酪 ， 也可以先进行巴氏消毒 。
接下来把牛奶从巴氏灭菌器或冷槽中直接倒进混凝桶 ， 往里面添加发酵剂 ， 有时还会加入少量的凝乳酶 。 然后把温度调到22-32oC ， 缓慢发酵15-20小时 。
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制酪师傅在检查凝结程度
经过这种自然的凝结过程后 ， 制酪师傅会小心翼翼地把凝乳手动转移到典型模具里 。
凝乳会在模具里沥干12小时 ， 这是一个非常缓慢的过程 ， 因为没有施加任何外在的压力 ， 只是凝乳自身的重量 。
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等到凝乳失去水分 ， 体积变小很多时 ， 制酪师傅就开始加食盐 。
Afuega'l Pitu的腌制过程非常有意思 ， 不是“一群”奶酪全部泡到盐水里 ， 而是逐块进行 。
也就是说 ， 制酪师傅会一个个模具里手动放盐 。
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制酪师傅在向模具里加盐
再过12小时 ， 把凝乳从模具中拿出来 ， 放在有孔的托盘上进行最后的沥干 ， 然后转移到成熟室 。
因为使用的原材料不同 ， 从新鲜奶酪到成熟奶酪花费的时间也不太一样 。
一般来说 ， 用巴氏杀菌牛奶制作的奶酪至少需要5天 ， 而生牛奶的话最少需要60天 。
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