四川花式吃兔兔地图
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▲冷吃兔 。 摄影/艺琅视觉 ，
图/图虫·创意
-风物君语-
全中国70％的兔子 ，
都进了四川人的肚子！
如果说 ， 鸡肉是广东人的主食；鸭子是南京人的命；那么在四川人的心中 ， 兔肉就是不折不扣的白月光 。
四川人对于兔肉的喜爱 ， 你可能想象不到 。 在四川 ， 一年能吃掉近3亿只兔子 。 成都甚至还有一种高薪职业——品兔师 ， 日常的工作内容 ， 就是啃兔头 。
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▲麻辣兔头 。 摄影/
Oo小怪兽oO
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图/图虫·创意
根据中国畜牧业协会兔业分会统计 ， 四川兔肉销量占据全国兔肉市场近70% 。 虽然是全国养兔第一大省 ， 但四川每年的兔肉产量 ， 仅够本省人打牙祭解馋 。 若想吃得巴适 ， 四川人每年还要从外省调运 ， 甚至是从国外进口兔肉 。
冷吃、麻辣、干锅……各式各样的兔肉食品 ， 只有你想不到 ， 没有四川人做不到 。
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▲麻辣还是干锅 ， 冷吃还是涮火锅 ， 随便你选 。
图/网络
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自贡人都是属兔子的
在四川有个共识 ， 最好吃的兔肉 ， 在自贡 。
【四川花式吃兔兔地图】
兔肉和自贡盐帮菜 ， 堪称命定cp
。 相较于鸡肉的嫩滑 ， 猪肉的肥香 ， 兔肉本身并没有什么特殊的味道 。 而在盐井上成长的自贡 ， 属于川菜中的盐帮菜分支 ， 极其擅长味道的烹调 。 经过花椒、朝天椒、仔姜等调味料的“包装” ， 味道略显寡淡的兔肉 ， 可以瞬间变得活色生香 。
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▲冷吃兔 。 摄影/昕晨视觉摄影机构
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图/汇图网
冷吃兔
|自贡人的“吉祥物”
几乎每个自贡人的身边 ， 都有一个擅长烹调冷吃兔的亲戚 。 从做法上来讲 ， 冷吃兔和麻辣兔丁堪称双生 ， 唯一的区别 ， 可能是麻辣兔丁要趁热吃 ， 而冷吃兔则是晾凉吃 。 换句话讲 ， 冷吃兔是晾凉的麻辣兔丁 。
新鲜的兔肉切丁后 ， 需加入料酒、葱、姜等腌制入味 ， 而后放入锅中油炸 ， 待肉中的水分被完全挤出 ， 加入干辣椒段、花椒、八角、大料等调味料一同翻炒 ， 愈发浓郁的香味 ， 是麻辣兔丁炒制的进度条 。
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