四川花式吃兔兔地图( 四 )
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▲手撕烤兔 ， 四川的夜市之光 。
图/网络
手撕 ， 是成都烤兔好吃的命门 。
没有金属器具的加持 ， 刚刚出炉的烤兔 ， 有种浓郁香醇的烤肉香 。 神奇的是 ， 肥厚的肉质和较薄的肉质 ， 有着两种截然不同的口感 ， 或醇香粑软 ， 或酥脆化渣 ， 都能在细嚼之后 ， 让人沉醉着迷 。
兔火锅
| 万物皆可涮
在万物皆可涮的成都 ， 兔肉自然也可以做成火锅 。 一锅风姿绰约的兔肉 ， 是深藏功与名的绝味佳肴 。
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▲兔火锅 。
图/网络
兔肉火锅有两种 ， 一种是将炒制好的兔肉 ， 倒入锅中 ， 可以直接捞着吃；另一种则是将腌好的生兔肉 ， 放入锅中 ， 在滚烫的红油锅底中上下起伏 ， 一点点蜕变成美食的样貌 。
待兔肉吸足了汤汁精华 ， 将其捞出 ， 裹上兑好的原汤碟 。 入口的初体验 ， 是兔肉的鲜嫩 ， 片刻之后 ， 辣味开始释放魅力 ， 在口腔内不断环绕 。
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▲用兔火锅的原汤打出来的蘸水碟 ， 味道最是迷人 。
图/网络
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四川兔肉各大门派
除了自贡与成都 ， 四川的其他城市 ， 也不乏吃兔大师 。
凭借着亦干锅、亦火锅 ， 既麻辣、又醇香的味道
， 泸州跳水兔在一众兔肉美食中脱颖而出 ， 自立门派 。
跳水兔在烹饪之前 ， 要先浸泡两个小时的冷水 。 “洗过冷水澡”的兔肉 ， 土腥味褪去 ， 肉质也越发紧致 。 花椒、八角、姜、蒜等配料爆香后 ， 加入高汤 ， 而后放入油炸过的兔丁 ， 一同焖煮 。
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▲双椒跳水兔 。
图/网络
刚出锅的跳水兔 ， 颜色甚是鲜亮 。 饱满的兔肉泛着盈润的光 ， 脆嫩的仔姜、小段的青红线椒 ， 点缀其间 ， 一同浸在飘着红油的汤汁里 ， 煞是好看 。 入口自然也是川菜最鲜明的麻辣 ， 兔肉的鲜嫩尚未品尝 ， 裹着各种调料滋味的红油 ， 率先在齿颊间释放 。 多样复合的味道 ， 加上滑嫩的肉香 ， 极具层次感 。
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▲熏兔腿 。
摄影/王天山
除了以上列举的吃法 ， 在四川 ， 兔肉还可以有更多种可能 。 比如在眉山 ， 兔肉可以和传统的泡萝卜一同炒制 ， 最后的成品有种酸菜鱼的既视感 。 若不爱吃辣 ， 也可以将兔肉勾芡 ， 和玉米同炒 ， 烹调出完全不辣的口感 。
“一菜一味 ， 百菜百格 。 ”将一只兔子吃到体无完肤 ， 也难怪人们常说：
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