四川花式吃兔兔地图( 三 )
爽滑细嫩的兔肝 ， 可冷吃 ， 也可以汆烫后凉拌 ， 略腥的味道 ， 只有青红椒、藤椒等调成的蘸水才能降服 。 而珠圆玉润的兔腰 ， 也有着卤制或是凉拌的分野 。 柔软的兔腰 ， 随着牙齿的挤压 ， 会渗出充足的汁水 ， 有种软嫩中带点韧劲的口感 。
不过在自贡 ， 对兔杂最得心应手的料理 ， 还属兔肚 。 又脆又韧的兔肚 ， 又被叫做口口脆 ， 和木耳、芹菜、葱一起爆炒 ， 脆嫩鲜香 。 水煮后 ， 微卷的脆肚 ， 有种肥肠的既视感 ， 入口后不仅有肥肠的醇厚鲜美 ， 更有一种令人着迷的脆韧 。
文章图片
不吃兔脑壳 ， 还是成都人吗？
若吃兔也分派别 ， 那么成都与自贡 ， 就类似于吃兔届的少林和武当 。 区别于自贡盐帮菜的“重口” ， 成都派的兔肉吃法 ， 要相对包容、创新一些 。
文章图片
▲麻辣兔头的正确吃法 。
图/网络
兔头
|老成都的试金石
自贡人有多喜欢冷吃兔 ， 成都人就有多迷恋兔脑壳 。 判断一个人是不是老成都 ， 要看他啃兔头的娴熟程度 。 在成都吃兔头 ， 手法和技巧非常重要 。
如果抱起整个兔脑壳直接开啃 ， 是要被成都人民嫌弃的 。 正确的吃法 ， 是要在开吃前 ， 从兔头大门牙的位置 ， 将其掰成上下两部分 。
文章图片
▲可能是怕顾客无从下手 ， 有的店家会特意提前将兔头分成两半 。 摄影/CL160
，
图/图虫·创意
兔子圆鼓鼓的脸颊 ， 就位于下半部分 ， 这部分也是整个兔头肉最多的地方 。 一边吮吸兔头上的红亮辣椒油 ， 一边“剥茧抽丝” ， 将兔头上细碎的肉一点点啃干净 。 兔头的耳光肉（兔腮） ， 尤为细嫩 。
啃兔头的上半部分 ， 则有种吮吸脑髓的快感 。 以舌尖抵着兔头 ， 用牙齿挑开兔头的颅骨 ， 鲜嫩肥美的脑花 ， 像一块刚刚磨好的豆花 。 略微用力 ， 脑花儿从兔头的颈部滑入口腔 ， 别提有多巴适！
文章图片
▲烤兔 。 摄影/昕晨视觉摄影机构
，
图/汇图网
手撕烤兔
| 古意？还是江湖？
在众多吃法中 ， 烤兔应该是最古老的吃法之一 。 毕竟在《诗经》中 ， 就已有记载：“有兔斯首 ， 炮之燔之 。 ”
手撕烤兔 ， 是兔肉成都派的另一项绝招 。
若要在成都的夜市上摆龙门阵 ， 手撕烤兔是首选 。 将整只码料的兔子穿起 ， 放在烤炉上不断翻转烤制 ， 一层又一层地刷油 ， 于兔肉的表面 ， 烤出一层脆壳 。 烤好的兔肉 ， 有种好看的金棕色 ， 用手轻轻一扯 ， 就能把肉撕下 。
推荐阅读
- 数据|借助极课大数据接入智慧教育 四川九寨沟县开展精准教学
- 人民检察院|四川检察机关依法对马昌礼案提起公诉
- 四川大竹：观音煤矿发生涌水事故不实 为暴雨所致正在排水
- 北京首钢以|北京击败四川，翟小川更博：只要做好两点，北京首钢能走得更远
- 传染病|四川新增3例境外输入病例 新增无症状感染者3例
- 四川检察机关依法对马昌礼涉嫌受贿、贪污案提起公诉
- 检察机关依法分别对安徽中医药大学原校长王键、四川省人民医院原纪委书记马昌礼提起公诉
- 四川德阳旌阳：用心用情做好代表联络工作
- 四川德阳旌阳:对超市发出检察建议 促社会综合治理
- 四川省公安厅关于向社会公开征集王德彬等人涉黑恶犯罪组织违法犯罪线索的通告