食知你味|夏天，热面比凉面更受欢迎，一盆面半锅卤，赛过山珍海味
打卤面 ， 在夏天倍受欢迎 ， 比凉面出现的频率还要高 。 一碗香味儿十足的打卤面 ， 能让人吃个大汗淋漓 ， 浑身舒坦 。 这也是为什么天越热越应该吃热面的原因 。 分享四款私房打卤面 ， 做法简单 ， 味道各有特色 ， 越吃越喜欢 ， 每次两碗打不住 。
第一款：茄子肉丁打卤面
本文插图
【食材】：圆茄子1个半、五花肉200克、鲜面条适量、八角两个、葱姜蒜各5克、鲜酱油两汤匙、油盐适量 。
【制作步骤】：
1、准备好鲜面条 ， 宽细圆扁随自己喜好而定 。
2、去皮五花肉的肥肉瘦肉部分分开来切 ， 都切成小粒状 。 这里请务必用些肥肉 ， 不然这卤不香 。
3、茄子去蒂去皮 ， 切成小方块儿 ， 立马用清水浸泡上 ， 防止茄丁氧化变黑 。
4、热锅热油 ， 先加入肥肉部分 ， 小火煸炒出油 。 再加入瘦肉丁 ， 继续小火煸炒至变色 ， 然后加入葱姜蒜八角炒出香味儿 。
本文插图
5、接着捞出茄丁 ， 沥水后放进锅中煸炒 。 慢慢地 ， 把茄丁炒至变色发软至半透明状 ， 加入酱油翻炒上色 。
6、添加适量清水 ， 加入盐 ， 搅拌均匀 ， 大火烧开 。
7、转中小火 ， 继续煮 ， 直到茄子变得软糯入口即化 ， 即可关火 。
8、同时煮开半锅清水 ， 水开下面条 ， 用筷子轻轻挑开 ， 水开后点一次凉水 ， 再次开锅即可捞出 。
9、面条过一次清水吃着清爽 ， 然后浇上茄子肉丁卤 ， 拌匀即可开吃 。
第二款：香菇肉丁打卤面
本文插图
【食材】：肥肉相间的猪肉末100克、香菇4朵、洋葱半个、尖椒半个、鲜酱油2汤匙、白胡椒粉少许、油盐适量、面粉和清水各适量、青菜适量 。
【制作步骤】：
1、我家吃的面条 ， 都是自己做的 ， 外面卖的鲜面条几乎都有添加剂尤其是防腐剂 ， 尤其是夏天 ， 防腐剂放的更多 。 把面粉和清水放进机器 ， 自动出面 。 没有面条机就自己下手擀吧！或者干脆煮挂面也成 。
2、准备好肉末 ， 配菜全部切小丁 ， 香菇放的少 ， 所以我就省略了焯水的环节 。 痛风患者请一定不要省略焯水的环节 。
3、菜码可以是自己喜欢的任何青菜 。
4、热锅热油 ， 小火把肉末炒至变色 。
本文插图
5、然后依次加入洋葱丁、香菇丁和尖椒丁 ， 不停地翻炒出洋葱的香气 。
6、之后加入鲜酱油 ， 继续翻炒均匀上色 。
7、添加适量清水 ， 加入盐 ， 少许白胡椒粉 ， 搅拌均匀后 ， 把汤煮开 ， 再煮上两三分钟即可关火 。
8、把面条和青菜煮熟 ， 可以过一遍纯净水或直接捞进碗中 ， 浇上卤汤 ， 拌匀即可开动 。
第三款：私房酱卤面
本文插图
【食材】：鲜面条500克、五花肉馅儿100克、葱姜蒜末各5克、西红柿1-2个、黄豆酱1大勺（炒菜用的大勺）、生抽2汤匙、油盐适量、青菜适量 。
【制作步骤】：
1、把五花肉切碎成肉末 ， 肉末不要太烂 ， 有点儿小丁的感觉更好 。 葱姜蒜改刀待用 。
2、挑选一个大个头的发软的西红柿 ， 这样的西红柿熟透了 ， 味道会更好些 ， 洗净切碎待用 ， 不必去皮 。
3、热锅凉油 ， 先下肉末 ， 小火煸炒到变色 。
4、然后下葱姜蒜 ， 改中火 ， 翻炒出香味儿 。
推荐阅读
- 湿气|夏天湿气重？多吃这5种食物，健脾胃，轻松除去体内湿气
- 养车|做了这件事，汽车空调凉爽又健康
- 心脑血管|高血压患者夏天必须注意这一点
- 儿童饮食|宝宝夏天必喝的辅食汤羹，补水祛暑，鲜甜补钙，妈妈一定要收藏
- 穿搭|夏天穿什么好看又凉快
- 依维柯|火热的夏天、火热的房车，亚特尊致S1小额头房车
- 梁实秋|老舍、梁实秋、顾城笔下的夏天，诗意弥漫，让人销“情绪中暑”
- 百慕大短裤|适合35岁女人的3套“少年感”搭配，夏天别总穿裙子，短裤照样美
- 杭州图书馆|《隐秘的角落》爆红网络，朱一龙版《盗墓笔记》未播先火，这个夏天还有哪些悬疑大作值得关注？
- 贵州|晴热无雨！这周贵州的天气终于像夏天了