我是小厨娘|做炒面的技巧，煮面后不要直接炒，加多这2步，不粘锅爽口美味
分享一个失败的经历 ， 第一次做炒面时 ， 将挂面直接倒入锅中 ， 面还没熟 ， 挂面已经碎了并且糊了 。
第二次做炒面时 ， 吸取了第一次的教训 ， 挂面先下锅煮熟 ， 沥干水分后 ， 再倒入锅中翻炒 ， 结果面条也被炒的碎 ， 而且最后还坨了 ， 粘锅程度不亚于糊了 。
上大学时最喜欢吃学校小巷附近的炒面 ， 锅气够足 ， 配料也丰富 ， 每一根面条都沾满油光 ， 晶莹又亮泽 ， 一盘下去解馋又扛饿 。 老板做炒面的功夫是一绝的 ， 自从我暗中观察几次后 ， 决定回家也试一下 ， 于是出现了开头的那两幕 。
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【我是小厨娘|做炒面的技巧，煮面后不要直接炒，加多这2步，不粘锅爽口美味】
第三次再做的时候就成功了 ， 到底用了什么样的方法去炒面呢？面条千万不要煮熟就直接炒 ， 还需要用上两个小妙招 ， 保证不粘锅不发坨 ， 根根分明特别好吃 。
煮面要点
煮面时 ， 水中加1勺盐 ， 盐能让面条更加劲道 。 水冒泡泡时就可以放入挂面 ， 煮至8分熟左右（没有白芯 ， 口感略硬） 。
面条捞出 ， 放入准备好的凉水中 。 凉水泡面条能保持更加筋道 ， 爽口 ， 同时也能去除表面的淀粉 ， 炒的时候不容易糊锅和坨 。
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酱汁要点
万能酱汁配比：老抽半勺 ， 生抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 白糖1勺 ， 食盐1勺 ， 花生油1勺 。
面条在下锅炒之前需要将万能酱汁拌入 ， 捞均匀后静置几分钟 。
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炒面要点
炒面不能直接下面条 ， 而是要先放配菜 。
无论是做西红柿鸡蛋炒面、牛腩炒面或白菜炒面 ， 都要先炒菜 ， 后炒面 ， 这样可以防止粘锅 。
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烹饪小贴士最好不要用太细的面条 ， 煮的时候不容易掌握火候 ， 面条很容易煮烂 ， 炒的时候肯定会粘成一团 。 炒面用的配菜可以自行选择 ， 但都是要先炒菜 ， 后炒面 ， 防止粘锅 。 面条只需要煮到没有白芯就可以了 ， 煮好后放入凉水冲洗 ， 除去淀粉保持筋道口感 ， 后控干水分 。 使用万能酱汁拌匀面条 ， 炒面时先放配菜再放面 ， 就能保证根根分明 ， 不粘锅爽口弹牙 。
【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心 ， 让他人获益的小饕客 ， 常常苦恼于下一顿不知道吃什么 ， 却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】
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