水墨尚食|制作粉蒸肉要不要加水，少有人知道，多这几步，更加嫩滑而不糜( 三 )
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③制作米粉
现在市面上蒸肉粉多种多样 ， 有原味、五香味、麻辣味等 ， 虽然味道都不错 ， 但是味道不好控制 ， 因为不知道米粉的咸度 ， 做出来容易偏淡或偏咸 ， 而且自己制作出的米粉蒸出来更香 ， 更有口感 ， 而且制作也不复杂 ， 下面就介绍一种最受欢迎五香米粉做法 。
准备食材：糯米、大米、八角、桂皮、香叶、山奈、白扣 。
1.把糯米和大米按照2：1的比例放入锅中 ， 香料少许 ， 小火慢慢炒焦黄 。 （一定要小火耐心炒 ， 不能炒糊 ， 否则蒸出来的肉有糊味 ， 香料不能太多 ， 以免过浓压住肉香味）
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2.然后把炒好的米 ， 放入打碎机中打碎 ， 倒出备用就可以了 。 （米粉不能太碎 ， 留一点颗粒 ， 口感更好）
④腌制裹粉
腌制这一步是比较重要的 ， 不到要去腥 ， 还要码味 ， 而且粉蒸肉的腌制跟其他肉类腌制不同 ， 粉蒸肉的腌制也叫调味 ， 也就是把味道调好 ， 裹粉开始蒸 ， 调的什么味 ， 蒸出来就什么味 。
在腌制肉的时候 ， 很少有人会加水 ， 但我从一个做粉蒸肉获奖的老师傅哪里学到 ， 做粉蒸肉腌制肉时最好加入少许水 ， 因为在高温长时间蒸肉时 ， 肉质中水分流失快 ， 这也是很多人蒸出的肉发柴和干的原因 ， 而加入少许水 ， 正好可以弥补这一缺陷 ， 使蒸出来的肉更软糯嫩滑 ， 不仅肉需要加入少许 ， 米粉中也要加入少许水 ， 这样是为了米粉吸收水分 ， 使蒸出来的米粉不会出现干硬的现象 。 这两个小技巧是很多人不知道了 ， 今天就分享给大家了 。
1.肉切好后 ， 放入碗中 ， 加入适量的水 ， 搅拌上劲 ， 当五花肉把水分全部吸收完后 ， 加入适量盐、生抽、老抽、胡椒粉、姜末等 ， 腌制10分钟左右 。 （水量不能一次太多 ， 少量多次加入 ， 至五花肉有水嫩感就好）
2.把米粉加入少许水搅拌均匀 ， 米粉微微湿润即可 ， 不要太多 。 （加入米粉的水 ， 只需要打湿米粉就行 ， 太多蒸出来容易软趴不饱满）
3.肉腌制好后 ， 加入适量浸泡湿润的米粉 ， 搅拌均匀即可 。 （米粉不要太多 ， 太多会粘不上肉）
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⑤蒸制出菜
到了这一步 ， 粉蒸肉的准备工作也基本完成了 ， 直接把粉蒸肉放入蒸笼中蒸熟就好 ， 为了增加粉蒸肉的香味 ， 可以在地下铺上荷叶 ， 蒸出来的粉蒸肉就有荷叶的清香味 ， 还可以加入一些辅材 ， 比如红薯、土豆、南瓜等 ， 不仅增加肉的味道 ， 辅材蒸后也口感香甜 。
1.用一个小蒸笼 ， 在底下铺上浸泡过的干荷叶 ， 然后把辅材铺在底下 ， 把裹粉的五花肉均匀铺在辅食上 。 （辅食铺在底下 ， 可以吸收肉的油脂 ， 更加好吃）
2.蒸锅打开上汽后 ， 在把粉蒸肉放入蒸锅中 ， 大火蒸2个小时左右 。 （等蒸锅上汽后再放入蒸肉 ， 可以防止汽水滴入碗中 ， 也可以使五花肉受热均匀）
3.粉蒸肉一定要大火蒸制足够的时间 ， 这样蒸出来的肉才软糯 ， 蒸熟即可食用 。 （粉蒸肉就是要软烂 ， 不软烂就继续蒸 ， 蒸好后不要长时间放在蒸锅中 ， 以免汽水进入肉中 ， 影响味道口感）
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以上就是制作粉蒸肉的基本步骤以及需要掌握的要点 ， 并分享了自己的小技巧 ， 只要掌握这些 ， 做出来的粉蒸肉软糯而不糜 ， 香醇可口 。 粉蒸肉的制作过程
～～【粉蒸肉】～～特点：软糯鲜香、清香悠长、吃完唇齿留香
第一步：准备食材
主料：五花肉500g
辅料：生姜15g、大葱5g、糯米200g、大米100g、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、山奈3颗、白扣3g ， 干荷叶一片 。
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