水墨尚食|制作粉蒸肉要不要加水，少有人知道，多这几步，更加嫩滑而不糜( 四 )
调料：盐适3g、鸡精3g、生抽4g、老抽3g、蚝油5g、胡椒粉2g、纯牛奶10g 。
第二步：开始制作
1.生姜去皮一半切末 ， 一半切片 ， 大葱切片 ， 干荷叶用水浸泡备用 。
2.五花肉用清水加白醋浸泡半个小时 ， 然后放入锅中把皮烙一遍 ， 用钢丝球洗干净 ， 然后冷水下入锅中 ， 加料酒、姜片焯水 。 （不要煮太过）
3.把焯水的五花肉改刀切成3mm左右 ， 大小均匀的片备用 。
第三步：开始制作
1.起锅开火 ， 净锅放入糯米、大米、香料 ， 小火慢慢炒至焦黄 ， 这个过程比较难 ， 要有点耐心 ， 不能炒糊 。 炒好后放入打碎机中打碎即可 ， 不能打太碎 ， 不然吃起来没口感 。 （取适量米粉 ， 加入少许水搅拌均匀备用）
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2.切好的五花肉放入碗中 ， 加入调料、姜末搅拌均匀 ， 然后放入纯牛奶继续搅拌 ， 使纯牛奶全被吸收到五花肉中 ， 腌制十分钟备用 。
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3.把湿润的米饭放入肉中 ， 然后搅拌均匀 ， 让每一片肉都均匀裹满米粉 。
4.找一个小蒸笼 ， 底下铺上荷叶和自己喜欢吃的辅食材 ， 再把五花肉铺在辅食材上 ， 放入上汽的蒸锅中 ， 大火蒸2~3小时左右 。
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5.时间到了 ， 用筷子轻轻戳一下 ， 如果很容易扎穿就做好了 ， 撒上葱花就可以食用 。
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==》【粉蒸肉】制作小贴士
1.粉蒸肉选用新鲜的五花肉 ， 这样蒸出来的五花肉才够鲜 ， 够软糯 ， 在购买五花肉时可以通过看颜色、摸手感、闻味道来辨别是否是新鲜的肉 。
2.肉买回来后不要直接制作 ， 先用水浸泡出血水 ， 然后再在锅中烙皮 ， 洗干净皮后再焯水 ， 这样做出来的粉蒸肉保证没有腥味异味 。
3.切肉的适合不要去皮 ， 留着蒸出来可以使菜品更加美味爽口 ， 而且使肉不易碎 ， 肉皮含有丰富的脂肪和胶原蛋白 ， 不仅软糯 ， 而且营养丰富 。
4.米粉自己制作时 ， 要注意火候 ， 全程小火炒焦黄即可 。 也可以根据个人口味制作不同口味的米粉 ， 原味的什么都不加 ， 麻辣的加入花椒、辣椒即可 ， 也可以加入一些十三香、五香粉等之类 。
5.腌制五花肉时 ， 需要加入少许水 ， 而我做的是加入纯牛奶代替水 ， 这是我无意间试做出来的方法 ， 纯牛奶没有糖分 ， 无味 ， 但是奶香味浓 ， 加入肉中 ， 蒸出来的肉中有一股淡淡的奶香味 ， 而且肉质更滑嫩 ， 香味更浓郁 ， 营养价值也更高 。
6.蒸肉粉提前用水浸湿 ， 可以使米粉吸收水分 ， 蒸出来更加饱满 ， 软绵适口 。
7.蒸的时候可以加入荷叶、蔬菜叶等增加清香味 ， 也可以加入辅食材吸收多余油脂 ， 让肉吃起来肥而不腻 ， 辅食才吃起来香甜绵口 。
8.蒸的时候最好等蒸锅上气再放入 ， 以免汽水滴到肉中 ， 受热不均匀 ， 蒸的时候一定要大火蒸2～3小时 ， 这样才会软糯嫩滑 。 水墨悄悄话
粉蒸肉是很多人喜欢在家中制作的一道美食 ， 其特点软糯鲜香 ， 肥而不腻 ， 米粉可口 ， 是一道老少皆宜的美食 ， 但是很多人又做不好 ， 只要掌握上面这些小技巧 ， 做出来的粉蒸肉不比酒店差 ， 肉腌制时要加入少许水 ， 可以增加口感 ， 我在这里用的是纯牛奶 ， 做出来有淡淡的奶香味 ， 蒸肉粉也要用水浸湿 ， 蒸好后吃起来更加软绵适口 。
【水墨尚食|制作粉蒸肉要不要加水，少有人知道，多这几步，更加嫩滑而不糜】
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