河北省新疆商会TB|客家小吃做法分享( 二 )

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制作方法：
1、采集山上的黄粄树，然后将黄粄树烧成灰，再把黄粄树灰放在水中浸泡过滤，除去灰渣后制成浸米用的黄粄树灰水；
2、将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后，放在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆；
3、将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性粄团，将粄团取出放在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。
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萝卜粄
用萝卜丝和粘米粉做成的萝卜粄，是客家人年节特有的小吃之一。蒸好的萝卜粄不仅有萝卜的清香，更有各配料的醇香，放凉后切成小块用煎锅稍微煎一下，更香更好吃！

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制作方法：
1、把萝卜刨成丝，加入些许水煮约10分钟至变成透明色状，熄火加些许盐拌匀待凉备用；
2、油锅里放几粒大蒜和少许姜丝爆香，然后把姜蒜滤去，再加入适量的盐、猪油、味精、白糖、五香粉、胡椒粉、虾仁、香菇丁、猪肉粒等，猛火稍微翻炒即可；
3、将炒制好的配料拌入萝卜丝里。在粘米粉中加入清水，搅拌成稠糊状，把萝卜丝倒入其中拌匀；
4、在小蒸笼中垫上洗净的新鲜芭蕉叶，刷上油，把拌好的生坯萝卜丝糊倒入，用筷子匀平，猛火蒸30分钟。
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炸腐卷
炸腐卷是梅州特色，制作过程工序较为复杂，但美味独特，新年期间客家人家家户户桌上必不可少的一道菜。

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制作方法：
1、五花肉?切丁放少量盐腌制，香菇用温水浸透后切丁，葱去叶跟头，切小粒，薯粉、腐皮备用；
2、将肉丁、香菇丁、葱碎搅拌捞匀并放上适量盐调味；
3、??放适量薯粉跟肉馅搅匀，让馅有粘性之余还有好口感；
4、取出腐皮，将肉馅平铺在腐皮上；
5、腐皮围着肉馅裹一圈后，切断多余的腐皮；
6、裹好的腐卷再切成适量大小的块状；
7、锅上放置适量油并烧热，放进腐卷，开始炸腐卷，炸的过程中要不时翻动，避免炸糊。
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红粄
红粄，顾名思义是红的。红粄用糯米、粘米和红曲作成。讲究一点的红粄，是以暗喻吉祥的动植物为模板，尤其以正面是龟甲，背面是桃子的模子最普遍。因为作成龟甲和寿桃的红粄，是除夕清晨拜天公、祭祀祖先，以及取媳妇、作寿、庙会敬神等，供桌上常用的供品。

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制作方法：
1、糯米、粘米洗净、沥干，加高过米约三公分的水，浸泡三小时再沥干后，倒入调理机打成米浆，脱水或压干制成生米团；
2、脱水过的米团，放入食用红曲搅拌均匀；
3、将约三两重的米团，放进板印模型（栲里），印出花纹和造型；
4、用小火蒸半小时，要开锅四至五次，以免红粄变形。
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牛耳饼
“牛耳饼” ，顾名思义，因其外形与牛的耳朵类似而得名，是河源客家传统小吃，也是客家人逢年过节必不可少的一样食品。

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制作方法：
1、把面粉、发酵粉、盐水、鸡蛋、芝麻等混合（各种配料配置标准是：面粉5000克、发酵粉10克、鸡蛋100克、芝麻10—20克、盐水直至把面粉等搅拌呈团状为准），并且搅拌均匀，使之软硬适中，放置旁边待用；

河北省新疆商会TB|客家小吃做法分享( 二 )

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