每年淘汰四分之一，餐饮百强榜激荡十二年( 三 )
火锅赛道的变化 ， 也许并不在于企业 ， 而在于行业本身 。
在于中国人口味正在悄然发生变化 ， 在于火锅行业已陷入红海惨烈竞争 ， 在于部分守旧的火锅品牌生命力越来越弱 。
3、团餐崛起
恐怕谁也想不到 ， 团餐企业进步如此之快 。 曾经的他们因“小而散”被嫌弃 ， 谁知“三十年河东三十年河西” ， 团餐再也不是曾经那个“吴下阿蒙”了 。
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根据中烹协2008-2019年中国餐饮百强整理
在餐饮老板内参创始人、CEO秦朝看来 ， 团餐的崛起与供应链成熟、中餐标准化密切相关 。 近几年随着连锁化趋势加速、资源逐步向头部集中 ， 意味着餐饮企业集中批量解决需求的能力大大增强 ， 这决定了提供团餐的能力越来越强 。
可能你觉得团餐企业在百强中比例已经很高了 ， 但真的是这样吗？
2019年中国团餐市场规模高达1.5万亿元 ， 占中国餐饮市场的33.23% ， 而团餐企业在百强中占比仅13% ， 远不如市场规模占比高 。 他们仍有上升空间 ， 到时候他们可能喊出一句“颤抖吧 ， 社餐” 。
不要以为这是危言耸听 ， 国外的事实早已证明了这一切 。 强大如麦当劳、百胜、汉堡王等品牌在团餐巨头康帕斯（2018、2019年世界500强唯一上榜餐饮企业 ， 2019年营收超过308亿美元）、索迪斯（2017年世界500强三大餐饮品牌之一 ， 其余两个为康帕斯和麦当劳）面前也不得不服 。
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根据中烹协2008-2019年中国餐饮百强整理
4、包子、饺子、馄饨、麻辣烫和粥的小确幸
如果一个做包子的跟你说自己要上市 ， 而且还是在A股上市 ， 你会信吗？
事实就是这么打脸 。 2019年12月12日 ， 巴比馒头（中饮巴比食品股份有限公司）向证监会递交了招股书 ， 计划在A股上市 ， 拟筹集9.63亿元 。
不仅是包子 ， 卖拉面的味千拉面也是上市公司 。 饺子、馄饨、麻辣烫、粥、这些日常复购率极高的品类之中 ， 还诞生了东方饺子王、大娘水饺、吉祥馄饨、杨国福、张亮、嘉和一品、阿香米线等知名餐饮百强企业 。
如果你还是单纯从产品的角度去看这些企业 ， 也许会很迷惑：为什么他们会这么强？因为他们不再单纯是一家餐饮企业 ， 而是逐渐成长为一家供应链企业 。 供应链强势 ， 护城河越来越宽 ， 和他们竞争的门槛越来越高 。
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水大鱼大
12年中 ， 中国餐饮业规模正在快速膨胀：2008年 ， 中国餐饮收入为1.5万亿元；2019年 ， 这个数字跃升至4.67万亿元 ， 是之前的3.1倍 。
大潮一旦迭起 ， 大鱼终将涌现 。 中国餐饮市场很大 ， 其中必然诞生众多大企业 。
1、大赛道出大品牌
回到2019年 。 从2019中国餐饮百强品类分布表可以看出 ， 大赛道出大品牌：中国餐饮百强中 ， 快餐品类占比近三分之一 ， 正餐占比五分之一强 ， 火锅占比近五分之一 。
快餐赛道中涌现了百胜、金拱门（麦当劳）、德克士、杨国福、汉堡王、乡村基、老乡鸡、真功夫等企业 ， 正餐则有西贝、九毛九、外婆家 ， 火锅赛道中出现了海底捞、呷哺呷哺等上市企业 。
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