每年淘汰四分之一，餐饮百强榜激荡十二年
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近日 ， 《2019年度中国餐饮企业百强》在京发布 。 内参君梳理了过去12年的中国餐饮百强报告 ， 发现了中国餐饮企业沉浮的一些残酷真相 。
总第
2387
期
餐饮老板内参 阿辉| 文
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大浪淘沙
1、每年淘汰四分之一
回顾过往12年的中国餐饮百强名单 ， 让人唏嘘不已 。
餐饮市场竞争惨烈 ， 不进则退 ， 每年淘汰四分之一便是最好的证明 。
即使你曾经风光无限、万人追捧 ， 如果不时刻保持战斗姿态 ， 刀枪入库、马放南山 ， 神仙也无法拯救 。
中国火锅第一股“小肥羊” ， 早已不做大哥好多年；
百年金字招牌“狗不理” ， 退市无人问津；
高端餐饮霸主“俏江南” ， 被迫卖身求生存
；
创造中国餐饮首富神话的“湘鄂情” ， 倒卖、跨界 ， 谁还记得它现在的模样？
……
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根据中烹协2008-2019年中国餐饮百强整理
特别是狗不理 ， 令人扼腕痛惜 。
表面上看 ， 狗不理是被时代淘汰了 ， 但实际上却是自己淘汰了自己 。 守旧、没有变革、倚老卖老地“吃老本” ， 躺在过往的荣光之中 ， 心安理得地把自己变成一个旅游产品 。 同样是老字号 ， 五芳斋却是99岁的年龄 ， 22岁的心态 。
可能有人觉得狗不理包子太贵 ， 卖不动了 ， 但反观同样卖得很贵的鼎泰丰 ， 组织换新、产品创新、拥抱变革、拥抱时代 ， 包子一样卖得很火 。 “不是卖贵包子没有人吃了 ， 而是你卖的贵包子没有人吃了 。 ”
时代在变 ， 消费者也在变 ， 12年来中国铁路都提速多少次了 ， 昔日的绿皮火车怎么可能追得上现在的高铁？如果企业还是老一套 ， 不被淘汰才怪！
2
、18家企业强势霸榜
无情的餐饮市场不同情弱者 ， 但是尊重强者 。
12年来 ， 他们经历了2008年的金融危机、2010年的地沟油信任危机 ， 随之而来的又是高端餐饮倒闭潮、互联网浪潮、跨界潮 。
没有伤痕累累 ， 哪来皮糙肉厚 ， 英雄自古多磨炼 。 餐饮市场竞争惨烈 ， 能活下来不易 ， 活得长、活得好更不易 。
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图自网络
但是有18家企业在这12年中 ， 始终屹立在百强榜上 。
稳如百胜（旗下有肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白等品牌） ， 一直安坐头把交椅 ， 舍我其谁？强若海底捞 ， 从2008年的40名一路飙升至前三甲 ， 芝麻开花节节高 。
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