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每年淘汰四分之一，餐饮百强榜激荡十二年( 二 )



强自然有强的理由 。 当你还在学习海底捞师徒制的时候 ， 他们从2012年以来就已经开始新的组织力变革 ， 最近又启动接班人计划 ， 在自我变革之中 ， 让体系更强 。

肯德基也在变 。 最明显的是2015年 ， 时任肯德基中国总裁的屈翠容开启了一系列改革 ， 进行自我改造：

比如：
① 产品结构方面 ， 将一些更新鲜、更健康的品类引入餐厅 ， 鲜果汁和蔬菜沙拉开始和汉堡、可乐成为好朋友 。

② 客群文化方面 ， 开始和小鲜肉、萌妹纸们打成一团 ， 以娱乐化的姿势和互联网化的心态主动迎接客群更迭 。

③ 店面体验方面 ， 开打“好邻居”概念 ， 不再追求店面整齐划一 ， 而是鼓励多种店面形态共存 。

这些顺应消费者、顺应时代变革的举措 ， 让肯德基不断获得增长 。
每年淘汰四分之一，餐饮百强榜激荡十二年
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根据中烹协2008-2019年中国餐饮百强整理

每年淘汰四分之一，餐饮百强榜激荡十二年
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大趋势与小确幸

1
、大趋势之多品牌发展



我们羡慕那些百强品牌 ， 觉得在顶峰 ， 风景此处独好 。

他们可不这么想：到达巅峰 ， 也许意味着马上要走下坡路了 。 他们害怕没落 ， 也害怕背后无数虎视眈眈的企业 。

咋办？

或纵向深耕：不断往上游发展 ， 自己做自己的供应商 ， 不被他人卡脖子 。

或横向拓宽赛道：不断孵化新品牌 ， 多子多福 ， 更狠的企业甚至左右手互搏 。

过程虽痛苦 ， 带来的却是又深又宽的竞争护城河 ， 甚至企业的第二次腾飞 。

比如海底捞 ， 从火锅起步 ， 不断向上游纵深开拓 ， 打造出颐海、蜀海、微海、蜀韵东方、扎鲁特旗海底捞等众多供应链企业 。 你以为海底捞最强大的是服务吗？不！是供应链 。

不满足的海底捞 ， 在U鼎冒菜之后 ， 又启动了十八汆、捞派有面儿等新品牌的开拓 。

再比如九毛九和呷哺呷哺 ， 无意之间的内部品牌孵化 ， 却带来了意想不到的效果 。 太二横空出世 ， 带火了酸菜鱼品类 ， 引得对手争相模仿；湊湊开创了“火锅+茶憩”这一独特模式 ， 连呷哺呷哺自己也忍不住要学一学 。
2、火锅荣光下行



2016年无疑是火锅（尤其是川渝火锅）企业最风光的一年 ， 29家上榜（多为川渝火锅） 。 无敌是多么寂寞 。
每年淘汰四分之一，餐饮百强榜激荡十二年
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根据中烹协2008-2019年中国餐饮百强整理


强大的对手 ， 最怕同类竞争、内部被攻破 。

不久 ， 台式火锅湊湊高歌猛进 ， 突进中国餐饮百强；集渔用泰式火锅在火锅重镇成都俘获万千少女心；巴奴进京后更是稳居毛肚品类头牌；捞王稳扎稳打 ， 不断攻城掠地 。 还有火锅之下各细分品类均出现属于自己的“品类一霸” ， 他们时刻准备拉开架势与传统百强餐企们贴身肉搏 。

曾经有人叫嚣“海底捞不敢进重庆” ， 即使海底捞开遍全世界 ， 也不敢来重庆 ， 因为海底捞的口味重庆人不喜欢 ， 海底捞怕被打脸 。 可海底捞进重庆了 ， 不仅是海底捞 ， 以猪肚鸡为特色的捞王也进重庆了 ， 连开三店 ， 还店店火爆 。 海底捞、捞王用事实告诉重庆当地火锅企业 ， 不要以为重庆人只吃麻辣味的火锅 ， 产品、口味不是竞争的全部 ， 只是竞争的一个维度而已 。


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