谁是中国地摊美食No.1( 二 )
烧烤
无论在中国哪个城市都能见到烧烤
虽然各地的饮食文化不同
烧烤的口味也千差万别
但这种古老、直接、流传已久的烹制方法
在代代更迭 ， 与时俱进中
早已将中国人的胃牢牢抓住
人们对烧烤的热爱好像融进了基因
热流涌动间 ， 各种食材在烤架上翻滚旋转
烤得滋滋作响的油脂 ， 焦香四溢
飞舞的佐料均匀地洒满食材的每一寸
召唤出人们身体里对美味最原始狂野的渴望
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在烧烤的食材方面
中国人的创意是无限的
西南的脑花 ， 东北的蚕蛹
西北的羊肉 ， 东南的海鲜
还有什么猪眼、牛骨髓、鸡脖子……
好像没有什么食材不能烤来吃
可谓是“千奇百串”
更神奇的是 ， 无论食材多么奇怪
在身经百战的地摊人手里
都能成功征服食客的味蕾
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铁板烧
和明火炭烤不一样的是
铁板好似一口巨大的平底炒锅
食物减少了与火的直接接触
保留住更多水分
但食物与铁板大面积的接触容易糊粘
所以把握火候就成了每个摊主的研究重点
在快速翻铲、压烤中
各式各样的食材混合在一起
最后加之如神来之笔般的调味
这样的大杂烩竟然不违和
而是在舌尖奏出和谐的交响乐
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也不知道从何时开始
铁板烧在中国的大街小巷中冒了出来
也不知哪里的不成文规定
好像有铁板的地方就有鱿鱼
无论是鱿鱼须还是鱿鱼片
经过酱汁提味、洋葱和孜然去腥后
筋道且润滑的口感配上复合的重口味
那香味 ， 大老远就能闻到
那味道 ， 真是让人难以抗拒
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烤冷面
可能南方人很少见过烤冷面
这是一种东北小吃
烤冷面用的是一种薄而劲道的面饼
和朝鲜族的冷面没有太大关系
面饼可以碳烤、铁板烤或者油炸
不过 ， 无论哪种做法
酱料都绝对是烤冷面的灵魂
烤冷面的成败关键就在这秘制的酱料
在东北最流行酸甜口味的
当然也有各种改良的口味来迎合不同的食客
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一般情况 ， 烤冷面里会裹有香菜和洋葱
这种八杆子打不着的搭配
组合到一起居然又刺激又怪好吃的
当然 ， 在地摊这种面对面的买卖中
你可以向摊主随意提要求
要不要香菜、加不加肠……
豪华版还是简单版 ， 完全取决于你的喜好
裹好的烤冷面被摊主手脚麻利地切成小块
只需要一块就能让一天的烦心事飞到脑后
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