COUSS探味研究室|吃上一口无糖无负担的佛卡夏，体验一次意式夏日风情
说起意大利 ， 可能大家脑海里就闪现古罗马、文艺复兴等字眼 。 当然 ， 意大利美食也风靡全球 ， 尤其是意大利面 。
但提起意大利的面包 ， 你会想起谁呢？今天小卡给大家推荐一款意大利特有的面包——蕃茄黑橄榄佛卡夏 。 番茄的酸甜 ， 糅合橄榄油的芳香 ， 吃起来有着丰富的滋味层次 ， 是一道不错的下午茶点哦 。 下面就跟着老师学起来吧！
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意式佛卡夏（番茄黑橄榄佛卡夏）
By @EVA 小佳
「 材 料 」
面团材料：王后T65法式面包粉300g ，
盐6g ， 鲜酵母6g ， 水195ml± ，
橄榄油20g ， 鲁邦种60g
油渍小番茄：小番茄100g ，
橄榄油10g ， 盐1g ， 混合香料少量
辅料：黑橄榄20g ， 橄榄油20g ，
混合香料（罗勒、迷迭香、百里香）10g
「 工 具 」
CM707厨师机
CF-6000S发酵箱
CO-750A智能烤箱
「 烘 烤 」
上下火210度 ， 约18分钟
「 步 骤 」
「1」揉面：将除橄榄油外的材料放入厨师机搅拌桶 ， 揉至扩展阶段 ， 分次加入橄榄油 ， 慢速搅拌吸收即可 。
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「2」面团整理放入托盘 ， 适当拍扁 ， 放入发酵箱 ， 温度28度 ， 湿度75% ， 发酵约30分钟 。
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「3」制作油渍小蕃茄：蕃茄洗净切半 ， 加入橄榄油、盐等材料 ， 拌匀后铺入垫油纸烤盘 。
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「4」烤箱上下火200度 ， 烘烤约10分钟 ， 放凉备用 。
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「5」黑橄榄切片；橄榄油提前加热至冒小泡后倒入混合香料中 ， 激发出香味 ， 冷却备用 。
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「6」方形烤盘刷一层油 ， 将发酵好的面团移入 ， 将面团整理摊开 。
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「7」面团再次放入发酵箱 ， 温度32度 ， 湿度85% ， 二次发酵约30分钟 。
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「8」发酵好的面团取出 ， 用手沾上香料橄榄油在面团上戳一些不规则的洞 。
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「9」表面摆上烤好冷却的蕃茄 ， 切片橄榄 。
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「10」CO-750A智能烤箱 ， 提前上下火230度预热好 ， 烤盘放入中下层 ， 温度调整为上下火210度 ， 烘烤约18分钟 。
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「11」烘烤结束 ， 面包立即出炉 ， 脱出烤盘放网架晾凉后切块食用即可 。
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