江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > >

饮食文化|在烧烤的江湖里，素菜不能没有姓名( 二 )


本文插图

在深谙饮食均衡之道的吃货们看来 ， 缺少素菜点缀的烧烤 ， 就像没有扒蒜小妹参与的金链大哥聚会 ， 观感油腻 ， 气氛沉闷 ， 再凶猛的食欲来了都要起身告辞 。
最关键的是 ， 缺少能为烧烤注入灵魂的美拉德反应 ， 素串它就不香了吗？
饮食文化|在烧烤的江湖里，素菜不能没有姓名
本文插图

△烧烤届的素菜 ， 真香 / 图虫创意
要知道 ， 美拉德反应还有个一母同胞的妹妹 ， 叫做焦糖化反应 。 对于碳水化合物含量更高的素食来说 ， 当加热至糖类物质的熔点时 ， 碳水化合物会发生脱水降解 ， 产生褐色的焦糖 。
也就是说高温可以将杂粮蔬果中原本的苦涩味道分解 ， 释放出以甜味为首的诸多美好味觉体验 。
所以说烧烤让食物更好吃 ， 重点不在于各色调味 ， 而是高温淬火的过程 ， 本身就足以让美味升华 。
饮食文化|在烧烤的江湖里，素菜不能没有姓名
本文插图

可烧烤这一烹调方式 ， 同样是把双刃剑 。 高温产生的褐变反应让食物更具风味 ， 但高温也会使食物产生一系列致癌物质 。
蛋白质含量丰富的肉类 ， 在烧烤时容易产生杂环胺 。
因此 ， 美国癌症研究所针对爱吃烧烤人士的一项保命指南中写到：把肉切成小块 ， 串入蔬果混合烧烤 ， 以缩短烧烤时间来减少杂环胺的产生 。
饮食文化|在烧烤的江湖里，素菜不能没有姓名
本文插图

△荤素混搭可以保命 / 图虫创意
或者直接点 ， 多多烤制素菜 ， 把比例提升到50% ， 因为它们压根就不生成杂环胺这玩意儿 。
按照上述逻辑来说 ， 偏爱素串烧烤 ， 其实就等于在撸串这件事上拥有了更多的时间自由 。
基本包：吃过这些 ， 才不负夏夜
既然烧烤逃不过吃素 ， 那么问题来了：夏夜吹水时最好的佐酒菜 ， 是哪些食材？
在老艺术家看来 ， 土豆茄子韭菜 ， 算得上是无论南北无论派别人人都爱的烧烤素菜三杰 。
这三类蔬菜没有地域隔离 ， 在广袤中华大地的任何一个犄角旮旯都实属家常 。 买得容易 ， 价格亲民 ， 注定了每个烧烤摊都少不了它们的身影 。
简单易得的食材 ， 风味却不同凡响 。
饮食文化|在烧烤的江湖里，素菜不能没有姓名
本文插图

身形饱满 ， 底部浑圆的长条茄子刷油 ， 置于火上翻烤 。
至挺拔的肉身柔软 ， 暗紫色的表皮逐渐呈现出焦褐感 ， 手起刀落对半切开 ， 在白嫩的剖面打上花刀 ， 淋上满满一勺剁椒蒜蓉调制的酱料 。
饮食文化|在烧烤的江湖里，素菜不能没有姓名
本文插图

待茄子煨出汁水 ， 身陷其中的浓油赤酱欢快地手舞足蹈时 ， 撒上香菜葱花和少量孜然粉 ， 一条优秀的烤茄子便可趁热上桌了 。
用筷子轻轻挑起 ， 细嫩的茄肉饱含汁水 ， 混合着蒜蓉的清香 。 还来不及咀嚼便带着烟熏火烤的气息滑入喉咙 ， 成了检验烤制是否到位的核心标准 。
饮食文化|在烧烤的江湖里，素菜不能没有姓名
本文插图

天生味淡的素菜更容易被烧烤赋能 。 加上本身具有的迷人口感 ， 有此为烧烤而生的特质 ， 不需要多么傲人的功夫 ， 只消掌握基本的炮制套路 ， 就难有失手的时候 。
像是土豆和韭菜这种任一烹调大法都能成就风味的食材 ， 操作起来就更为简便了 。 刷油烤至半熟 ， 再来点孜然辣椒面组合而成的干料 ， 便是不负夏天的一道快手小串 。
饮食文化|在烧烤的江湖里，素菜不能没有姓名
本文插图


推荐阅读


上一篇：消费警示【消费警示】电动平衡车产品属性不明 不当使用风险大

下一篇：律师 公示法官亲属律师身份是双向回避必要保障