饮食文化|在烧烤的江湖里，素菜不能没有姓名( 三 )
烧烤让素菜拥有了更多元的表达 ， 而素菜同样也给予了烧烤更多的可能性 。
以烤馒头为首的主食可以安抚碳水狂魔的饥肠辘辘；烤至半软自带回甘的藕片、娃娃菜们 ， 又能给喜食蔬菜的小伙伴们解除进食荤腥后的油腻；如果你偏爱脆嫩多汁自带鲜香的口感 ， 那么烤香菇金针菇这类菌菇类素串绝对不会让你失望 。
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素烧烤的可爱之处 ， 除了食材上的选择丰富 ， 口味搭配也可以脑洞大开 。 烤土司可以撒上如雪的白糖；烤馍片则和椒盐更配；而负责成就烤面筋的 ， 当属色泽诱人的油辣子…
即便是同一种食物 ， 也有可甜可盐多种选项 ， 比如玉米 。 搭配黄油炼乳 ， 便是征服妇孺的解辣点心；刷上烧烤酱 ， 则是男女通杀的网红热串 。
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甚至连形态上也同样不羁 ， 整根玉米棒子上手 ， 吃得是一个痛快扎实；而将玉米粒粒掰下连成一串 ， 吃得方便之余 ， 更显精致优雅 。
用于烧烤的素菜没有明显的边界感 ， 但也不乏具有地域特色的二次创作 。
比如盘点素烧烤时绕不开的豆制品 。 在云南建水 ， 是表皮焦脆内里软嫩的烧豆腐；在辽宁锦州 ， 是黄豆酱调味 ， 包入大葱火腿一口丰盛的干豆腐；在湖南长沙 ， 又成了干辣香酥人人必点的烤兰花干 。
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而要说独特 ， 烤苕皮必须有姓名 。
这是一道出了川渝地区就很难再找到类似物的素串 。 红薯淀粉做成的苕皮 ， 烤制两面起泡 ， 包入酸萝卜丁或榨菜 。
酥脆软糯 ， 一口兼得 。 要论人气 ， 说是比肩烤脑花也不为过 。
进阶版：你说的黑暗 ， 是“真香”的美餐
比起烤腰子、烤蚕蛹、烤脑花等可谓惊悚的荤菜烧烤大军 ， 用于烧烤的素菜用料再离谱 ， 似乎也不过小清新 。
可是 ， 也别因此看轻了素菜的杀伤力 。 在素食烧烤的江湖里 ， 同样有“甲之砒霜 ， 乙之蜜糖”般大魔王的存在 。
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△素菜串 / 图虫创意
比如单听名字 ， 就能让部分仙女花容失色的烤大蒜 。 硫化物大蒜素让生蒜自带拒人于千里之外的气质 ， 这也是很多人无法接受大蒜独立成菜的首要原因 。
可闻之刺鼻的大蒜素 ， 在烧烤浴火之后有了迷人的香气 。 感人到流泪的辣度 ， 也幻化成了一口绵甜 。 如果不介意唇齿间留下挥之不去的蒜香 ， 烤大蒜确实是人生中值得一试再试的食物了 。
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同样能被高温化解威力的 ， 还有烤青椒 。 对青椒爱不起来的人 ， 或多或少都忌惮于它的青气、苦味和辣度 ， 但炭火烧烤后却能神奇地将上述问题一次性解决 。
撕掉焦黄的表皮 ， 在滑嫩的青椒肉上淋几滴香醋 ， 蜡笔小新要是来过中国 ， 说不定对青椒就只剩爱情了 。
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可最让人真香的素烧烤 ， 还得数烤水果 。
奔放的炭火和清新的水果 ， 就像野兽和美女的组合 ， 听起来不可思议 ， 可事实却是一出甜到醉人的童话故事 。
扎嘴的菠萝经过火烤 ， 褪去一身软刺；本就绵甜的榴莲 ， 烧烤过后甜度和香味更是得到升级 。
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