白酒|为什么有钱人只喝酱香酒，是谁剥夺了我们的知情权？
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中国白酒是怎么做的？
华夏历史3000年以来 ， 历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮 ， 而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处"它们的酒液都是浑浊的" ， 所以历史上经常把酒称做为--浊酒 。
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古法酿酒
到了元朝才出现了蒸馏酒 ， 但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲 ， 然后在窖室中进行发酵 ， 到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇 ， 酒浆初成后再进行过滤 ， 入酒甑蒸馏 。 酒甑在古代又叫天锅 ， 形状像个大蒸笼 。
在锅中烧水 ， 将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里 ， 用锅炉往蒸锅里压住蒸汽 。
乙醇的沸点是78.3度 ， 而水的沸点是100度 ， 所以在用蒸汽加热的过程中 ， 水还没有沸腾 ， 乙醇就已经先沸腾了 ， 这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来 。
乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行 ， 经过冷凝后就得到了蒸馏酒 。 这就是传统白酒的酿造工艺和原理 。
这种酒的第一个特征是--用粮食发酵 。 因为粮食是固体的 ， 而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺 ， 所以这种酿造工艺被称为固态法 ， 全称是"纯粮固态发酵法" 。
这种酒的第二个特征是一定要加曲 。 什么叫曲？曲就是--糖化发酵剂 。
粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇 ， 而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化 ， 这个媒介就叫糖化发酵剂 ， 也就是曲 。
曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西 。
有一种说法叫"粮为酒本、曲为酒骨" ， 充分说明了"曲"的重要性 。 为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味 ， 曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道 。
曲有很多种 。 采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲 ， 大曲是用麦子高温制成的 ， 发酵期长 ， 菌曲很长 ， 微生物含量非常丰富 。
和大曲相对的是小曲 ， 小曲是用米制成的 ， 发酵温度低 ， 发酵时间较短 。 最好的酒当然就是大曲酒 ， 小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的 。 除此之外还有第三种曲 ， 叫麸曲 。
大曲是用麦子做的 ， 成本较高 。 而用麸子、米糠之类的东西也可以制成曲 ， 用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒 。
北京的公交车上有一则广告 ， 广告词是："牛XX二锅头 ， 朕喜欢 ， 就是这个味 。 "商业广告不必深究 ， 但我们应该知道 ， 二锅头属于麸曲酒 ， 皇帝是不可能喝麸子做成的酒的 。
好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是"大曲、纯粮、固态" 。
这是传统的酿酒方法 。 不过显然现在的酒远非如此简单了 ， 所以接下来我要说的才是重点之重 。
中国有五大酒都 ， 第一个是泸州 ， 第二是个古力 ， 第三个是邛崃 ， 第四个是宜宾 ， 第五个是仁怀 。
除此之外 ， 四川的射洪也是白酒的著名产区 。 这几大酒都 ， 除了仁怀在贵州 ， 其他都在四川 。
你到四川这几大酒都去旅游 ， 会发现一个现象 ， 街上的化工商店特别多 ， 商店里都能够很方便地购买到乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯等化工原料 ， 还有醇、醛、增辣剂等化学添加剂 ， 所谓的塑化剂在这里也是可以买到的 。
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就国家标准而言 ， 酱香型白酒不能用水和酒精勾兑 ， 只能用纯粮酿造 。
我们到街上去买酒 ， 什么价位的酒都能买到 ， 但是请注意一点 ， 它们的国标都是一样的--GB/T10871 。
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