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推荐西瓜馅饺子很败火，忆往昔老北京“吃瓜群众”的夏日生活( 二 )


鲜为人知的是 ， 老北京单有专门的“西瓜市” ， 地址就位于阜成门外月坛 。
除了果子市、干果店和副食店外 ， 旧京零售卖西瓜者 ， 最多的还是西瓜摊和西瓜挑子 。
推荐西瓜馅饺子很败火，忆往昔老北京“吃瓜群众”的夏日生活
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（元）钱选《蔬果图》西瓜摊一般就是在当街热闹的地方支张桌子 ， 桌子上摆一溜西瓜 ， 讲究点儿的还拿小草绳圈垫垫上 。 桌子旁边搁个水盆或水缸 ， 水是冰凉的井水 ， 里面泡着西瓜 ， 桌子前边儿放个案桶 ， 有的客人买了西瓜就地吃 ， 便把吃剩的瓜皮和瓜子吐在里面 。 瓜贩摆开摊后 ， 会用刀切成几块零售 ， 绝大多数都是一牙一牙的 ， 也有别出心裁的 ， 切成莲花瓣似的或其他造型 ， 多半是为了招徕好奇的客人 。 就像《燕京岁时记》说的：“沿街切卖者 ， 如莲瓣 ， 如驼峰 ， 冒暑而行 ， 随地可食 ， 既能清暑 ， 有可解酲（音‘呈’ ， 指醉酒困倦）” 。 摊贩肩膀上搭着毛巾 ， 手执芭蕉扇 ， 一边驱赶着苍蝇一边叫卖：“块又大口来 ， 瓤儿又高啊 ， 好高的瓤儿口来 ， 一个大钱口来！”好多人买了就在瓜摊前吃 ， 那种一老一小当街啃瓜的景象在很多表现老北京生活的风情画中都有体现 。 民国学者蔡省吾编撰的《一岁货声》里还有有趣的叫卖记录：“块又大瓤又高咧 ， 月饼的馅儿口来 ， 一个大钱口来！”可见那时人们普遍认为月饼是美食的较高标准 ， 这一点也与今天不同 。
更多见的是挑着筐或推着排子车卖瓜的流动商贩 。 筐里装不了太多瓜 ， 挑着挺沉的又走不了太远的路 ， 所以此类卖瓜者多是在“商圈”附近居住的老街坊 ， 不敢坏了名声 ， 瓜的质量普遍比较好 ， 但万一赶上个不那么熟的 ， 也不予退换 。 推排子车卖瓜的 ， 往往是在车边拴网 ， 网里盛瓜 ， 表示是从田里直接拉来卖的 ， 实则也都是从瓜市上买来再售卖的 。 他们推着车走街串巷地吆喝着：“煞口儿的甜 ， 沙凌凌的瓤儿” ， “管打破的西瓜呀哎！”这里的“打破”二字指的是挑好西瓜后 ， 可以让商贩用刀在瓜身上切个三角块 ， 然后把三角块取出看瓜的内瓤熟不熟 。
著名民俗学者胡金兆先生在《见闻北京七十年琐记》里 ， 生动翔实地回忆过他儿时买西瓜吃的情形：夏天 ， 琉璃厂的瓜摊特别多 ， 零着吃就买西琉璃厂“矬张”的 ， 而整个的瓜则买庞家兄弟的 。 “庞家兄弟的瓜摊在海王村公园门口的大槐树底下 。 哥儿几个都个儿不高 ， 黑红脸膛 ， 壮实 ， 典型的老北京做小买卖的 ， 人精明又外场” 。 因为经常买瓜 ， 彼此熟络了 ， 所以只要打个招呼 ， 就送瓜上门 ， 一送就是好几个 。 “他们送来的瓜 ， 都码在我家房檐底下的石头台阶上 ， 瓜上都有用指甲掐出的日子 ， 顺着排 ， 一般不超过10天 ， 每天两个 。 靠近的日子瓜熟了 ， 远点儿的还要墩一墩 ， 反正按日子切 ， 瓜保证个个正熟、口甜、脆沙瓤 ， 一个孬的没有……”
不知道读者从这番回忆中 ， 有没有感受到老北京的生意人那股子精细、厚道和实诚劲儿 。
吃瓜西瓜馅的饺子很败火今天的市场流通便捷 ， 人们买西瓜 ， 都是一次买一个 ， 但在老年间 ， 确实如胡金兆先生所言 ， 北京家庭买西瓜喜欢一次就买很多个 ， 放在家里慢慢吃 。 学者关庚先生就回忆：“每逢夏季 ， 西瓜下来了 ， 一听到街上有‘管打嘞 ， 包了圆儿的西瓜’的吆喝声 ， 姥姥就把卖西瓜的叫进家来 ， 一买就是一挑 ， 十来个 ， 大多数西瓜都是黑绷筋 ， 黄瓤黑子 。 买回后用草圈垫好 ， 放在后倒宅 ， 每天下午拣熟了的切开吃 。 ”
还有一点亦是今往不同 。 现如今的人们喜欢吃冰镇西瓜 ， 觉得爽口、痛快 。 但老北京人从养生的角度讲 ， 是不主张这样的吃法的 ， 觉得在盛夏时节暴饮暴食过分冰冷的东西容易伤脾胃 ， 年深日久会导致疾病 ， 如果想吃稍微凉一些的西瓜 ， 最好的办法是把西瓜泡在井水里 ， 或者盛进竹篮 ， 系于井中 ， 吃的时候拿出来 ， 清凉可口又不过分寒凉 。


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