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推荐西瓜馅饺子很败火，忆往昔老北京“吃瓜群众”的夏日生活

于我而言 ， 京城四季之中 ， 春光明媚 ， 秋高气爽 ， 冬雪悦目 ， 唯有夏天乏善可陈 。 室外是烈日灼人、酷暑难当 ， 室内空调房待得久了 ， 感冒伤风骨疲筋软 ， 夜里再闹个吸血的飞将 ， 简直苦不堪言——倘若非要在夏天找到一桩美事 ， 大概只有吃西瓜了 。
作者 呼延云推荐西瓜馅饺子很败火，忆往昔老北京“吃瓜群众”的夏日生活
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（元）钱选《秋瓜图》“青门瓜种故候良 ， 绿玉为肤红雪瓤 。 帝城日积如堵墙 ， 行人不顾去扬扬 。 ”明末清初学者高珩在暑日写下的这首诗 ， 虽有逸士寂寥的自喻 ， 却也表现出了旧京种瓜之盛以及瓜的质量之好 。 那么西瓜是什么时候传入北京 ， 老北京的西瓜品种、买卖、食用跟今天又有什么不同呢？且听笔者为您一一道来 。
种瓜上品西瓜“黑绷筋”“西瓜”这个名字 ， 始见于《新五代史·四夷附录》 。 辽太宗耶律德光死后 ， 宣武军节度使萧翰率众北归 ， 同州郃阳县令胡峤是萧翰的掌书记 ， 跟随萧翰入辽 ， 到达上京后 ， “遂入平川 ， 多草木 ， 始食西瓜” ， 可见那时在我国北方已经有了西瓜的种植 。 据史料记载 ， 大兴庞各庄的西瓜在金代成为向宫廷太庙进贡的防暑果品 ， 如金天德二年明有司议荐新礼 ， “七月 ， 羞以瓜” 。 到了元代 ， 大都近畿的西瓜栽培技术已经相当成熟 。 据《析津志》记载 ， 每年八月 ， “进上者瓜甚大 ， 人止可负二枚” 。
要想有好西瓜 ， 首先要有好瓜地 ， 其次要有好瓜农 ， 这两个条件缺一不可 。 种西瓜最好在沙地 ， 北京四郊有很多沙地 ， 比如永定门外大红门一带 ， 沙果门外 ， 北边的远郊区如顺义、沙河等地 ， 旧时遍布瓜园 ， 也有不少世代种瓜 ， 经验丰富的好瓜农 。 旧时种西瓜 ， 没有现在这么多农业科技 ， 靠的就是勤劳不惜力 。 就像邓云乡先生说的那样：“瓜藤要用沙土逐根压好 ， 施肥一定要用大粪 ， 开花时要养花 ， 要人工授粉 ， 一般要按瓜秧逐棵把根瓜、梢瓜留好 。 瓜长到一定时候 ， 还要用稻草、麦秸编个圈垫好 ， 到时候瓜地里要搭窝棚 ， 住在里面日夜看瓜……看瓜的瓜农一早一晚 ， 小板凳坐在瓜棚前 ， 抽着叶子烟 ， 喝着酸枣茶 ， 和人闲聊着 ， 等着瓜贩子来趸瓜 。 ”这样的生活虽然不免辛苦 ， 但个中自有乐趣在 ， 斜阳古道卖西瓜 ， 那种意境真可谓别具逸趣 。
夏天最早上市的是水浇地所产之瓜 ， 名曰“水蔓瓜” ， 虽然早熟 ， 但不如旱秧瓜甜 。 所以吃西瓜还是得赶六月初旬 ， 正如《燕京岁时记》上说的“西瓜已登 ， 有三白、黑皮、黄沙瓤、红沙瓤各种 。 ”所谓“三白”分成两种 ， 一种是“大三白” ， 就是指皮、子、肉都是白色的 ， 还有一种叫“绿三白” ， 瓤和子是白色的 ， 皮则是绿色镶黄色 ， 今天均已经十分罕见；红沙瓤的西瓜在今天虽然几成买瓜的“最高标准”或曰“唯一标准” ， 但旧京真正推崇的则是黄沙瓤的西瓜 ， 有名的品种是“画眉子”和“黑鬼子” ， 皆是黑皮黄瓤 ， 味甜适口 ， 在老北京的西瓜中属于正品——当然 ， 名气最大者当属大兴庞各庄的“黑绷筋” 。
“黑绷筋”三个字 ， 老北京话的意思原本是又黑又瘦却有那么股子干巴劲儿的人 ， 到西瓜这里 ， 则是指其外皮墨绿色并有隆起的脉络 ， 虽然个头儿不大但吃起来非常香甜可口 。 据说旧京唯一能跟“黑绷筋”在口感上一较高下的是产于德州的枕头瓜 ， 形长而细如枕 ， 黄瓤黑子 ， 金受申先生称其“如为真正佳品 ， 味最醇厚 ， 高于一切瓜” 。
卖瓜西瓜摊的叫卖声普通人或者过路客到瓜田买个西瓜 ， 象征性地给俩钱即可 ， 实在没带钱 ， 客客气气叫声“大爷” ， 照样可以抱一个走 ， 这里面自有老北京人的厚道 。 如果是瓜贩子到瓜田里批发买瓜 ， 那另有规矩 。 十个一堆算是“起步” ， 瓜贩子只能凭眼力挑堆 ， 不许堆外更换 ， 等运回去 ， 再以拍听捏头等手段分出生熟 ， 做先卖后卖的顺序 。 到后来则变成瓜农们赶着马车 ， 带着自己的西瓜进城 ， 运到果子市、干果店和副食店里去——那时这三处是西瓜批发和零售的地方 。 很多老北京人回忆起瓜农们从车上往下扔西瓜的场景都充满怀念：“一个在车上往下扔 ， 另一个在店铺前接西瓜码西瓜 ， 像传球似的 ， 几成旧京一景 。 ”


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