家庭医生TB|吃了一道时令蔬菜，4岁男孩紧急送医抢救！3种蔬菜特毒，能不吃就不吃( 二 )
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3、红凤菜——伤肝
研究表明 ， 红凤菜中含有一类叫作吡咯里西啶类生物碱的物质（简称“PA”） 。
PA中含有的种类很多 ， 目前已知有 660 多种 ， 其中一些种类对人有很强的肝毒性 ， 或是在动物实验中表现出致癌性 。
若长期大量地吃红凤菜 ， 很有可能损害肝脏 ， 严重的则会诱发肝癌 。
尽管高温可以破坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱 ， 但不能将其完全去除 。
所以 ， 对于红凤菜 ， 最好能不吃就不吃 。
【家庭医生TB|吃了一道时令蔬菜，4岁男孩紧急送医抢救！3种蔬菜特毒，能不吃就不吃】
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除了这些蔬菜外 ， 我们常吃的一些家常菜 ， 如果处理不好 ， 也会中毒 。
想要避免中毒 ， 做菜的时候就要多一步——焯水！
4类常吃蔬菜 ， 吃前最好焯水
香椿
香椿芽易富集土壤当中的硝酸盐 ， 转化为亚硝酸盐 。
平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐 ， 老叶中更是每公斤高达55-60毫克 。
人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒 ， 3克导致死亡 。
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一 ， 研究表明 ， 焯烫1分钟 ， 可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
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含天然毒素的蔬菜
如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等 。
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素 ， 如果没有煮熟烧透 ， 容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状 。
建议煮食前将两头的尖和丝去除 ， 水泡5分钟 ， 再沸水焯5分钟处理 。
涩味重的蔬菜
如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等 。
它们都含有草酸 ， 直接吃不仅会有涩味 ， 而且草酸还会在肠道与钙结合形成
沉淀影响钙吸收 ， 排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石 。
焯水可去除30%~87%的草酸 ， 令影响大大减轻 。
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不好清洗的蔬菜
如西蓝花、菜花等 。
这类菜中有很多菜虫 ， 吃前焯一下水 ， 既能去除农药残留 ， 也能把菜虫弄出来 。
编辑：木木
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