餐桌上的历史：探寻蔬菜和水果的故乡( 四 )
《玉米与资本主义——一个实现了全球霸权的植物杂种的故事》 ， 【墨西哥】阿图洛·瓦尔曼/著 ， 华东师范大学出版社2005年11月版1531年 ， 玉米传入中国广西 ， 距离哥伦布发现美洲不到四十年 。 据此我们知道 ， 金庸在《神雕侠侣》中出现了一个bug 。 《神雕侠侣》第6回写：“他（杨过）自幼闯荡江湖 ， 找东西吃的本事着实了得 ， 四下张望 ， 见西边山坡上长着一大片玉米 ， 于是过去摘了五根棒子 。 玉米尚未成熟 ， 但已可食得 。 ”杨过是南宋、金代人 ， 怎么可能摘到明朝才传入的玉米棒子呢？难道他穿越了吗？金庸小说中的农学知识错误还有好几处 ， 可见金庸先生对于农业方面是不怎么在行的 。到明代末年（1643年为止） ， 玉米已经传播到河北、山东、河南、陕西等十省 。 这种植物耐寒、产量高 ， 人和牲畜都能食用 ， 因而养活了大量人口 ， 可以说稻米、玉米、土豆和甘薯 ， 成为中国人口爆炸的重要推手 。 当然 ， 正是因为人口爆炸 ， 一旦遇到灾荒 ， 粮食无法养活这么多人的时候 ， 就会引发一系列的社会矛盾 ， 这是近代中国动荡时代的根源所在 。辣椒原产于墨西哥 ， 于明朝嘉靖、万历年间传入中国 ， 一开始只是作为观赏植物 ， 明代《草花谱》便就有过记载 ， 称有一种国外带回来的草花 ， 名曰“番椒” ， 色彩艳丽 。 明代高濂撰写的《遵生八笺》则说：“番椒丛生 ， 白花 ， 果俨似秃笔头 ， 味辣色红 ， 甚可观” 。 辣椒真正开始成为四川人餐桌上的佳肴 ， 要到清道光以后 。 最初吃辣椒的中国人都在长江下游 ， 即所谓“下江人” ， 但没有流行开来 。 辣椒从沿海传入内地之后 ， 能够成为四川、湖南地区人们的新宠 ， 一方面与当地湿冷的气候有关 ， 另一方面 ， 辣椒成为了盐的替代品 。与四川毗邻的贵州人比四川更早食用辣椒 ， 他们将辣椒作为盐的替代品 ， 因为在17世纪晚期至18世纪早期的贵州地区 ， 盐一直十分稀缺 。 至乾隆年间 ， 贵州地区开始大量食用辣椒 ， 紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒 。 在乾隆十二年（1747年）的《台湾府志》中 ， 有了台湾岛食用辣椒的记载 。 嘉庆（1796年-1820年）以后 ， 有记载说 ， 黔、湘、川、赣四省已开始“种（辣椒）以为蔬”了 。 这一饮食习惯可到了19世纪的中叶才开始在四川普及 。 雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载 ， 清末 ， 徐心余才在其《蜀人闻见录》写道：“惟川人食椒 ， 须择其极辣者 ， 且每饭每菜 ， 非辣不可 。 ”南瓜 ， 是玉米、土豆之外又一大充饥良品 。 南瓜最大可以长到2000斤 ， 没这么大的 ， 也大可以当粮食吃 。 饥荒时期 ， 南瓜是重要的食物来源 。 葡萄牙（明朝称佛郎机）殖民者由广东转闽、浙沿海寻求贸易 ， 南瓜即由这批番人传来 ， 时间应在明正德末年以来的20多年间 。 因为一开始中国人以为南瓜是从日本传进来的 ， 所以叫倭瓜 ， 传入中国后 ， 又先在广东、福建等南方地区种植 ， 故名南瓜 。除了这些蔬菜 ， 还有一种重要的水果也来自美洲——菠萝 ， 由哥伦布从南美带至欧洲 ， 16世纪传至中国 。 菠萝 ， 跟印度无关 ， 但是因为和印度的菠萝蜜有点像 ， 所以种在地上的菠萝一开始认为是草菠萝 ， 而生长在树上的菠萝蜜是木菠萝 。 有人说菠萝这个名字是为了纪念马可·波罗完全是胡扯 。
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