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餐桌上的历史：探寻蔬菜和水果的故乡

来源：澎湃新闻西红柿又叫番茄 ， 名字里有个“番”字 ， 其实已经亮明了它的身份——这是从海外传入中国的蔬菜 。番石榴、番木瓜、番薯同理 ， 都来自南美洲 。 和“番”字有同样效用的还有“胡”字 ， 胡萝卜显然就不是本土的萝卜 ， 这也算不上冷知识 ， 可是 ， 你知道不带“番”和“胡”的很多蔬菜水果同样并非国产的吗？胡萝卜原产北欧 ， 经西域传入中国 ， 而萝卜又何尝是中国固有的呢？现在植物学界倾向于认为 ， 现在我们吃的萝卜原产地中海温暖海岸 ， 是世界上最古老的栽培植物之一 。 早在4500年前 ， 萝卜已经成为埃及重要的食品 。 萝卜在中国一开始并不叫萝卜 ， 中国两千年前解释词义的专著《尔雅》有“芦萉”条 ， 晋郭璞注：“芦萉 ， 萉宜为菔 。 芦菔 ， 芜菁属 。 紫华 ， 大根 ， 俗呼雹葖 。 ”后世讹为萝卜 ， 萝字的本意是能爬蔓的植物女萝 ， 其实和萝卜并不相干 。 芦萉在中文中的发音 ， 和拉丁文（Raphanus）、英文（radish）接近 ， 不排除其实是音译的可能性 。餐桌上的历史：探寻蔬菜和水果的故乡
来自西域的礼物西域是中西交通要道 ， 众多水果蔬菜经过西域传入中国 ， 出现在我们的餐桌上 。西瓜 ， 就是西域瓜的简称 。 明代徐光启在《农政全书》中说：“西瓜 ， 种出西域 ， 故之名 。 ”西瓜原产南非洲 ， 经高加索地区和波斯传入中国 。 将西瓜移植到中国的 ， 是中国派遣到金国的使臣洪皓 ， 他被金国扣留13年 ， 1142年释放归国 ， 在他题名《松漠纪闻》的日记里有下面这段记载：“西瓜形如扁蒲而圆 ， 色极青翠 ， 经岁则变黄 ， 其瓞类甜瓜 。 味甘脆 ， 中有汁尤冷 。 洪皓出使 ， 携以归 ， 今禁圃乡囿皆有 ， 亦可留数月 ， 但不能经岁仍不变黄色 。 ”也就是说中国的西瓜是金代以后才有的 ， 但也有学者认为 ， 洪皓记的 ， 是甜瓜 ， 不是西瓜 。 南朝医学家陶弘景《本草经集注》中写道：“永嘉有寒瓜甚大 ， 今每取藏 ， 经年食之 。 ”这个寒瓜 ， 可能就是西瓜 。餐桌上的历史：探寻蔬菜和水果的故乡
徐光启《农政全书》在波斯和中国之间的必经之路是帕米尔高原 。 帕米尔高原古代称葱岭 ， 因为长满了葱 ， 具体说来是大葱 ， 今天山东的大葱就来自帕米尔高原 。 玄奘法师《大唐西域记》：“葱岭者 ， 据南赡部州中 ， 南接大雪山 ， 北至热海、千泉 ， 西至活国 ， 东至乌鎩国 ， 东西南北各数千里 ， 崖岭数百重 ， 幽谷险峻 ， 恒积冰雪 ， 寒风劲烈 ， 地多出葱 ， 故谓葱岭 。 又以山崖葱翠 ， 遂以名焉 。 ”你想象一下 ， 漫山遍野的野葱 ， 是何等壮观？就是今天 ， 都有旅友在帕米尔高原上采到野葱食用 ， 并称味道很好 。大葱什么时候传入中国的？《管子》：“桓公五年 ， 北伐山戎 ， 出冬葱与戎叔 ， 布之天下 ， 果三匡天子而九合诸侯 。 ”齐桓公五年 ， 即公元前681年 。 唐带尹知章托名房玄龄注：“山戎有冬葱、戎菽 ， 今伐之 ， 故其物布天下 。 ”戎菽 ， 字面上的意思就是西戎国的菽 ， 菽是五谷之一的豆 ， 即大豆（也就是毛豆、黄豆 ， 这是一回事） 。 那么西戎国的豆是什么豆呢？是豌豆 ， 原产于地中海、中亚细亚地区 。 如果没有齐桓公从山戎带回来豌豆 ， 北京恐怕就少了一种小吃叫“豌豆黄” 。 在乾隆皇帝早膳中就已经有“豌豆黄”一品 ， 但当时在宫中并不吃香 。 到慈禧太后时 ， 传小贩进宫制作 ， 改良成不加馅心 ， 才渐渐成为清宫廷名点 。西域的一大重镇是波斯 ， 即现在的伊朗 。 只要稍加梳理一下 ， 我们就会发现 ， 中国与伊朗的关系异常的亲密 ， 菠菜、葡萄、草头、石榴……原来我们生活中司空见惯的这些蔬菜、水果都来自古代伊朗 。名为菠菜当然和波斯有关了 。 菠菜 ， 原名波斯菜、菠薐菜 。 菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯（今伊朗） ， 并经北非 ， 由摩尔人传到西欧西班牙等国 。 《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的 ， 所以中国人吃到菠菜比吃到葡萄晚700多年 。


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