中国海带之乡的海带苗有多鲜？( 三 ) 孕育了海带苗的美

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海带苗，吃货界的百变全能小神仙

海带嫩芽除了颜值能打，味道也是鲜甜异常。成熟海带的口感更具韧性，但总有人抱怨难以嚼动，而海带嫩芽则以滑爽见长。比起五月惯常的时令菜蔬，海带嫩芽在嫩之外又多了一重鲜味。可别小看了这种鲜味，味精的发明最初就是从一碗海带味增汤中汲取的灵感。

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▲排排坐，吃海带苗。
点击图片体验。

《老子》有云：治大国若烹小鲜。 “鲜”是极其中国式的味觉体验，既在五味之内，又超乎五味之外。海带嫩芽更是鲜味的集大成者，这是一种发乎食材本味的鲜美，它原生、质朴、素面朝天，有人说全世界只有中文才能对“鲜”的概念加以阐释，而所谓阐释更多的还是感受而非定义。也许感受和阐释“鲜” ，只要一片海带嫩芽入口，那种不加粉饰简单直接的鲜嫩便已经说明一切。

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▲一冲，一烫，海带苗的鲜美就溢出来了。

霞浦的海带嫩芽除了颜值高，味道鲜美，还有一个优点便是实在：采用传统盐渍工艺保鲜防腐，无泥无沙，吃时只要浸泡一分钟，洗掉表面的粗盐，一斤便能泡发2.5斤。原本干瘪的海带嫩芽在水中缓缓舒展叶片，重回它原本的面貌，这样的体验不仅关乎味觉更关乎审美。

越是司空见惯的食材，就越难让人眼前一亮。但在为数不多的吃不腻的食物当中，海带嫩芽却是常年霸榜。作为主食，它鲜得全心全意、不加保留；作为调味，它又不争不抢，安静地提鲜入味，事了拂衣去，深藏功与名。