棒棒小食堂|几款经典家常菜的详细做法，自己做美味又放心，煮妇们拿走吧！
几款经典家常菜的详细做法 ， 自己做美味又放心 ， 煮妇们拿走吧！
啤酒卤鱼
本文插图
制作：
1、把草鱼宰杀治净后 ， 先在背部剞上花刀 ， 再下到烧至七成热的油锅里炸至皮酥肉熟 ， 捞出沥油后 ， 再将其放到加有啤酒的川式辣卤水锅里 ， 卤至入味便捞出来放盘里 。
2、锅里放少许色拉油先烧热 ， 投入猪肉末、干辣椒节、碎米芽菜、小青椒圈和小红椒圈 ， 待炒出香味再淋入少许的啤酒 ， 加盐、鸡精和味精调好味以后 ， 出锅舀在盘中鱼身上 ， 即成 。
说明：
虽然这只是普通的草鱼 ， 但经过先炸后卤以后 ， 其口味却非同一般 。 加啤酒既有除腥去异的作用 ， 同时又增加了鲜香味 。 这里加入的芽菜是宜宾的特色调辅料之一 ， 具有增鲜的作用 ， 而加入大量的小青椒和小红椒 ， 则让成菜更加的鲜辣刺激 。
铁板法国蜗牛
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原料：
法国蜗牛300克、卤藕丁80克、青红椒节50克、干辣椒节15克、花椒5克 。
调料：
牛肉酱、辣鲜露、姜葱水、盐、味精、鲜汤、花椒油、香油、色拉油各适量 。
1、蜗牛逐一取净肉 ， 纳盆加姜葱水先泡30分钟 ， 沥水后入锅加牛肉酱、辣鲜露、盐、味精和适量的鲜汤 ， 煲入味再捞出来待用 。
2、净锅放油 ， 先下干辣椒节和花椒炝香 ， 倒入青红椒节和卤藕丁稍炒几下 ， 再放蜗牛肉并加少许的盐 ， 出锅前淋花椒油和香油 ， 炒香即可盛在烧热的铁盘内上桌 。
【蚝油烧茄子】
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用料：茄子(紫皮 ， 长)4根蒜头4个红辣椒1个青葱1根；味精1小匙生抽1匙蚝油1匙淀粉1小匙；
1.把调味料全部混合在碗里加入少许的水 。 然后把红辣椒碎也放一起；茄子根据你的爱好喜好去选择 ， 或圆或长或黑都行；
2.选择长茄子的话不要用刀切 ， 直接掰成小块使用 。 在多年的实践中手掰的一直感觉口感比刀切的好；
3.锅热油（多倒点 ， 茄子吃油你知道的）倒入茄子翻炒；半熟的时候倒入蒜碎翻炒出香味；
4.然后倒入混合调制好的调味料翻炒熟即可装盘；非常下饭的蚝油烧茄子就做好了；
渣渣兔
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净兔肉200克 ， 嫩茄180克 ， 泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、葱花各少许 。
盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量 。
1、取净兔肉切成丁 ， 纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆后 ， 入锅滑熟了待用 。
2、把嫩茄削去皮 ， 切丁后拍匀干生粉 ， 下入油锅过油后 ， 倒出沥油 。
3、锅留底油 ， 先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香 ， 待倒入兔丁和茄丁 ， 加盐、味精翻炒入味后 ， 撒葱花装盘即成 。
【土豆酱鸡块】
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用料：鸡腿1个土豆1个；黄豆酱2大勺食盐1小勺食用油适量大葱适量料酒2勺；
1.鸡腿洗干净剁成鸡块 。 土豆去皮 。 切成丁 。 洗一下 ， 在水里泡10分钟左右 ， 泡去多余的淀粉 。
2.炒锅烧热倒入适量的食用油 ， 放入大葱倒入鸡块翻炒一下 。 放入两大勺黄豆酱翻炒至鸡腿肉变紧 。 倒入土豆块一同翻炒 。
3.加2勺料酒适量的开水 ， 大火烧开之后小火炖15分钟 。 收汁即可 。
干巴菌韭菜花炒洋芋片
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