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棒棒小食堂|几款经典家常菜的详细做法，自己做美味又放心，煮妇们拿走吧！( 三 )


3.锅热油（多倒点 ， 茄子吃油你知道的）倒入茄子翻炒；半熟的时候倒入蒜碎翻炒出香味；
4.然后倒入混合调制好的调味料翻炒熟即可装盘；非常下饭的蚝油烧茄子就做好了；
渣渣兔
净兔肉200克 ， 嫩茄180克 ， 泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、葱花各少许 。
盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量 。
1、取净兔肉切成丁 ， 纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆后 ， 入锅滑熟了待用 。
2、把嫩茄削去皮 ， 切丁后拍匀干生粉 ， 下入油锅过油后 ， 倒出沥油 。
3、锅留底油 ， 先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香 ， 待倒入兔丁和茄丁 ， 加盐、味精翻炒入味后 ， 撒葱花装盘即成 。
【土豆酱鸡块】
用料：鸡腿1个土豆1个；黄豆酱2大勺食盐1小勺食用油适量大葱适量料酒2勺；
1.鸡腿洗干净剁成鸡块 。 土豆去皮 。 切成丁 。 洗一下 ， 在水里泡10分钟左右 ， 泡去多余的淀粉 。
2.炒锅烧热倒入适量的食用油 ， 放入大葱倒入鸡块翻炒一下 。 放入两大勺黄豆酱翻炒至鸡腿肉变紧 。 倒入土豆块一同翻炒 。
3.加2勺料酒适量的开水 ， 大火烧开之后小火炖15分钟 。 收汁即可 。
干巴菌韭菜花炒洋芋片
主厨推荐：
洋芋就是土豆 ， 炒土豆片很平常 ， 但我采用自制的小腌菜——干巴菌韭菜花 ， 作调味主料 。 干巴菌和韭菜花的混合香味渗透到每一片土豆上 ， 给这道小菜带来了新生命 。
锅内放入熟猪油50克 ， 烧至五成热时 ， 放入干巴菌韭菜花30克、洋芋片250克 ， 大火翻炒均匀 ， 倒入高汤50克、盐5克调味 ， 撒入韭菜碎30克 ， 大火翻炒均匀 ， 出锅装盘 。
干巴菌韭菜花：
新鲜的干巴菌20克切碎 ， 加入新鲜的韭菜花1千克、新鲜的小米辣椒段100克拌匀 ， 用盐40克、白酒100克调味 ， 装入干净、无水、无油的坛子内 ， 密封后灌满坛沿水 ， 放在阴凉通风处存放30天以上即可使用 。
干巴菌韭菜花这种腌菜 ， 味道特别棒 。 它辣、鲜、香、脆一应俱全 ， 用它来炒肉丝、炒素菜都很过瘾 。
【水煮肉片】
用料：猪里脊肉300克包菜400克；菜籽油适量郫县豆瓣酱25克盐2克料酒5克葱花10克姜末3克蒜末15克生抽5克鸡蛋清10克玉米淀粉5克白胡椒粉0.5克干辣椒5克干花椒2克；
1.备好所需食材；包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分 ， 这样易熟口感好）；里脊肉切片；肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）；
2.准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段；花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出；放凉变脆后 ， 用刀剁碎；包菜下油锅大火煸炒变软 ， 放少许盐炒匀；
3.把炒熟的包菜放入碗底铺平；用中小火将豆瓣酱煸出红油；放入葱、姜、蒜末煸香；加入生抽煸炒片刻；倒入两碗清水 ， 水量能没过肉片即可；
4.锅中水开后 ， 继续煮2分钟 ， 滤出渣子（嫌麻烦可以忽略这一步）；放入肉片 ， 不能一下全部放入 ， 那样肉片不宜散开；开锅后撇出浮沫；
5.肉片煮熟变白后关火；连汤汁一起倒入包菜碗中 ， 并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒；锅中倒入菜籽油 ， 烧至冒烟；
6.把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上 ， 将它们的香味再次激发出来 ， 这样就可以开吃啦；
【葱油鲜香菇】
用料： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开 ， 放一小勺盐 ， 倒入香菇和胡萝卜片 ， 焯水一分钟后捞出 ， 晾凉；
2.晾凉的香菇用手挤去水份 ， 每朵香菇撕成四块；胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中 ， 放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀；
【棒棒小食堂|几款经典家常菜的详细做法，自己做美味又放心，煮妇们拿走吧！】


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