棒棒小食堂|几款经典家常菜的详细做法，自己做美味又放心，煮妇们拿走吧！( 二 )
洋芋就是土豆 ， 炒土豆片很平常 ， 但我采用自制的小腌菜——干巴菌韭菜花 ， 作调味主料 。 干巴菌和韭菜花的混合香味渗透到每一片土豆上 ， 给这道小菜带来了新生命 。
锅内放入熟猪油50克 ， 烧至五成热时 ， 放入干巴菌韭菜花30克、洋芋片250克 ， 大火翻炒均匀 ， 倒入高汤50克、盐5克调味 ， 撒入韭菜碎30克 ， 大火翻炒均匀 ， 出锅装盘 。
干巴菌韭菜花：
新鲜的干巴菌20克切碎 ， 加入新鲜的韭菜花1千克、新鲜的小米辣椒段100克拌匀 ， 用盐40克、白酒100克调味 ， 装入干净、无水、无油的坛子内 ， 密封后灌满坛沿水 ， 放在阴凉通风处存放30天以上即可使用 。
干巴菌韭菜花这种腌菜 ， 味道特别棒 。 它辣、鲜、香、脆一应俱全 ， 用它来炒肉丝、炒素菜都很过瘾 。
【水煮肉片】
本文插图
用料：猪里脊肉300克包菜400克；菜籽油适量郫县豆瓣酱25克盐2克料酒5克葱花10克姜末3克蒜末15克生抽5克鸡蛋清10克玉米淀粉5克白胡椒粉0.5克干辣椒5克干花椒2克；
1.备好所需食材；包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分 ， 这样易熟口感好）；里脊肉切片；肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）；
2.准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段；花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出；放凉变脆后 ， 用刀剁碎；包菜下油锅大火煸炒变软 ， 放少许盐炒匀；
3.把炒熟的包菜放入碗底铺平；用中小火将豆瓣酱煸出红油；放入葱、姜、蒜末煸香；加入生抽煸炒片刻；倒入两碗清水 ， 水量能没过肉片即可；
4.锅中水开后 ， 继续煮2分钟 ， 滤出渣子（嫌麻烦可以忽略这一步）；放入肉片 ， 不能一下全部放入 ， 那样肉片不宜散开；开锅后撇出浮沫；
5.肉片煮熟变白后关火；连汤汁一起倒入包菜碗中 ， 并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒；锅中倒入菜籽油 ， 烧至冒烟；
6.把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上 ， 将它们的香味再次激发出来 ， 这样就可以开吃啦；
【葱油鲜香菇】
本文插图
用料： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开 ， 放一小勺盐 ， 倒入香菇和胡萝卜片 ， 焯水一分钟后捞出 ， 晾凉；
2.晾凉的香菇用手挤去水份 ， 每朵香菇撕成四块；胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中 ， 放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀；
3.把葱末放入一小碗中 ， 锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟 ， 立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入 ， 拌匀即可装盘； #翻炒#味精#韭菜花收藏
原料：
法国蜗牛300克、卤藕丁80克、青红椒节50克、干辣椒节15克、花椒5克 。
调料：
牛肉酱、辣鲜露、姜葱水、盐、味精、鲜汤、花椒油、香油、色拉油各适量 。
1、蜗牛逐一取净肉 ， 纳盆加姜葱水先泡30分钟 ， 沥水后入锅加牛肉酱、辣鲜露、盐、味精和适量的鲜汤 ， 煲入味再捞出来待用 。
2、净锅放油 ， 先下干辣椒节和花椒炝香 ， 倒入青红椒节和卤藕丁稍炒几下 ， 再放蜗牛肉并加少许的盐 ， 出锅前淋花椒油和香油 ， 炒香即可盛在烧热的铁盘内上桌 。
【蚝油烧茄子】
用料：茄子(紫皮 ， 长)4根蒜头4个红辣椒1个青葱1根；味精1小匙生抽1匙蚝油1匙淀粉1小匙；
1.把调味料全部混合在碗里加入少许的水 。 然后把红辣椒碎也放一起；茄子根据你的爱好喜好去选择 ， 或圆或长或黑都行；
2.选择长茄子的话不要用刀切 ， 直接掰成小块使用 。 在多年的实践中手掰的一直感觉口感比刀切的好；
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