我是王梅子|做鱼汤时，到底用不用油炸，原来一直做错了，难怪鱼汤又油又腻
做鱼汤时 ， 到底用不用油炸 ， 原来一直做错了 ， 难怪鱼汤又油又腻 。 鱼是非常健康的食物 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 ， 也是健康饮食首选肉类之一 ， 人们常说：天上飞的不如地上跑的 ， 地上跑的不如水中游的 。 鱼含有丰富的蛋白质、多不饱和脂肪酸和多种矿物质 ， 值得称赞的是鱼肉中蛋白质含量高 ， 脂肪含量低 ， 很多人喜欢吃鱼 ， 无论小孩还是老年人 。
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家里人因为腿伤住院了 ， 病说大不大说小不小 ， 做了手术 ， 最少也得二十天到一个月时间 ， 一个病房三张床 ， 都是因为骨头受伤而住的院 ， 并且时间不会短 ， 因此大家非常熟悉 ， 隔壁床有位80多岁的奶奶 ， 她儿子在伺候 ， 是当过兵的 ， 经常会聊到一些吃的 ， 这位叔叔以前在部队就是从事和厨师有关的工作 ， 说起来是一套又一套的 ， 跟着学了不少技巧和方法 。
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在做鱼汤上 ， 原来叔叔和我是一样的方法 ， 鱼不会用油炸的 ， 如果炸过后再炖汤就错了 ， 在油炸过程中非常容易发生氧化和营养流失 ， 只要鱼肉足够新鲜 ， 完全没有必要 ， 要不炖出来的汤又油又腻 ， 并不好喝 。 炖鱼时 ， 为了让营养更加丰富 ， 我又搭配了豆腐和番茄 ， 因为豆腐含有丰富的膳食纤维以及优质植物蛋白和钙等多种营养素 ， 营养价值高 ， 再加上富含维生素D和多不饱和脂肪酸的鱼 ， 维生素D和豆腐中的钙和正好相结合 ， 还能够促进身体吸收呢 ， 是一种一加一等于二的制作方法 ， 值得大家参考 ， 除了对病人康复有帮助 ， 平时家里吃也很棒 ， 详细做法分享如下 ， 喜欢的朋友尝试做做 ， 汤鲜肉嫩 。
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---番茄豆腐鱼---【所需食材】江团鱼一条 ， 番茄三个 ， 豆腐半斤 ， 生姜 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 油 ， 白糖 ， 生抽 ， 香菜【制作方法】1、江团鱼一条 ， 是在买鱼的地方 ， 当场就处理好 ， 会清洗干净 ， 去掉内脏 ， 切成片 ， 自己拿回家直接清洗就行 ， 放入大碗中 ， 加入料酒和盐搅拌均匀放一旁腌制 。 江团鱼 ， 没有鱼鳞片 ， 嘴型像“耗子”嘴 ， 肉质细嫩 ， 柔软饱满 ， 无刺 ， 腥味小 ， 可以清蒸 ， 可以红烧 ， 也可以炖汤 。
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2、番茄用刀削掉皮 ， 切成小丁 ， 豆腐清洗干净切成小丁 。
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3、锅烧热 ， 放入少量的油 ， 生姜切成末放入 ， 炒出香味的时候 ， 放入番茄丁和豆腐丁同时翻炒到番茄出水 。
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4、倒入没过锅中番茄和豆腐丁的水 ， 当然喜欢喝汤可以多添加点水进去 ， 再次煮开 。
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【我是王梅子|做鱼汤时，到底用不用油炸，原来一直做错了，难怪鱼汤又油又腻】
5、紧接着放入腌制好的鱼片 ， 用勺子背部轻轻翻动 ， 不要使劲搅 ， 中小火煮三分钟到完全熟透 ， 在煮的过程当中放入生抽和白糖调味 ， 即将出锅时放入盐搅拌均匀即可 。
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