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想赚快钱却交贵学费!小白创业杀手:奶茶店火锅店

北京联盟_本文原题：餐饮设备回收生意旺 ， 折射餐饮行业冷暖
从年初到现在 ， 不少行业尤其餐饮业受疫情冲击生意不景气 ， 而几个在上海做餐饮设备回收的90后 ， 却忙得不亦乐乎——白天忙着砸墙拆店 ， 夜里经常被电话吵醒 ， 不是被催问有没有蒸箱 ， 就是打听有没有刨冰机……很多刚收的餐饮设备没进仓库就卖掉了 。
五一假期 ， 上海具超节能科技有限公司创业合伙人刘修虎和曹志伟 ， 领着工人连干几个通宵 ， 5天拆了6家店、发了3车货 ， 过了一个名副其实的“劳动节” 。
上海羽青再生资源回收有限公司的负责人刘宏兵 ， 半年来业务量同样接近饱和 ， 来不及入库的一些设备 ， 放在街道上“生怕被城管收走” 。 前不久 ， 进口的火箭牌咖啡机刚收入库里 ， 就被心急的浙江台州客户 ， 驱车几百公里以“火箭速度”现场提走 。
餐饮行业市场竞争充分 ， 每天都有很多餐馆开业和倒闭 ， “开关店”如同家常便饭 。 这些号称“终结者”的设备回收商 ， 出现在哪里 ， 意味着哪里的餐馆关张了 。 他们经常“一手托两家” ， 不仅听到“旧人哭” ， 也看见“新人笑” ， 对餐饮行业兴衰更替洞若观火 。
有别于市场出清的优胜劣汰 ， 大疫之下餐饮业危如累卵 。 据企查查数据统计 ， 今年一季度 ， 国内餐饮类企业注销2.8万家 ， 仅3月份就达1.2万家 ， 平均每小时关闭16家 。
餐饮业恢复速度同样惊人 。 扛过最难的时间后 ， 徐俊星在宁波开了两年半的小店“六金海南鸡饭” ， 5月份营业额就达到38万元 ， 业绩十分喜人；已有6家直营店的“西安印象”创业合伙人王薇薇 ， 最近一直忙着准备即将在浦东国际机场和盒马生鲜开业的新店；江苏靖江的90后小伙黄凯 ， 刚投资的“起点火锅” ， 也已平稳试运营一个多月……
中国饭店协会研究院提供的餐饮门店复工数据 ， 2月份为25% ， 3月份达77% ， 预计6月份 ， 熬过疫情重创的店铺复工率将超九成 。
本报采访人员从餐饮设备回收商的视角 ， 观察疫情对餐饮行业的真实影响 ， 聚焦餐企的痛点与思变 ， 助力经营者理性避“坑”脱“困” 。
仓库里堆满了全新“二手设备”
上海小伙刘修虎和曹志伟 ， 一起搭档做餐饮设备回收 ， 注册成立了上海具超节能科技有限公司 ， 刘修虎主内 ， 曹志伟负责对外 。 每次与客户谈好后 ， 他们一块儿开着货车、带着工人去砸墙拆店搬设备 。
经历了二月份的停摆 ， 三月份迎来了“回收潮” 。 复工以来 ， 预约商家一直不断 ， 他俩一天要看七八家店 ， 最忙时一天拆过五家店 。 这些倒闭的餐馆 ， 营业面积小到十几平方米 ， 大到上千平方米 。 不少店面年前刚装修好 ， 结果疫情来了 ， 一天没营业就打包卖掉 。
有着十多年餐饮业经历的萧礼晨 ， 今年也遭遇“滑铁卢”：在北京望京SOHO的海鲜小馆 ， 苦心经营8个月仍赔了300万元 。 3月份 ， 他还没有把整店设备打包卖掉 ， 回小店开锁的一刹那 ， 满脑子都是曾经客满为患的热闹场景 。
曾在上海一家外企做通信工程的王薇薇 ， 12年前同朋友创办“西安印象” ， 停业期间 ， 一贯内心平和的她总坐在无法营业的店铺门口 ， 说比在家里“安心” 。 偶尔有路过的流浪猫 ， 她还很欢喜地给一个肉夹馍 ， 怜惜地和小猫说：“现在不允许堂食 ， 你自取‘外卖’吧 。 ”
“还没等来报复性消费 ， 先等来报复性回收 。 ”刘修虎告诉本报采访人员 ， 公司上千平方米的仓库里 ， 堆满了全新的“二手设备” 。
同样来自上海的刘宏兵 ， 两年前入行餐饮设备回收 ， 见惯了动辄赔掉几百万的老板 ， 深切体会到成年人的崩溃就在一瞬间 。 4月份 ， 上海青浦一家餐厅老板约刘宏兵看店 ， 愤懑中突然情绪失控 ， 吼叫着“倒闭就要有倒闭的样子” ， 亲自动手把后厨砸了个稀烂 ， 各种沾着调料的碗碟和啤酒瓶碎了一地 。


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