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烘焙帮|酸奶无糖更健康，补充钙质蛋白质，特别适合女人和孩子( 二 )



烘焙帮|酸奶无糖更健康，补充钙质蛋白质，特别适合女人和孩子
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TIPS
1、可以用脱脂牛奶和脱脂奶粉吗？
我是真不建议用脱脂牛奶 ， 完全没有必要 。 脂肪是人体必须的营养物质 ， 刻意避免摄入脂肪 ， 反而会损害身体健康 。 全脂牛奶一般每100g含脂肪3.5g ， 占成人每日摄入脂肪推荐量6% ， 一盒250g全脂牛奶 ， 也就占成人每日摄入脂肪推荐量的15%而已 ， 剩下的85%脂肪 ， 你还得去从日常饮食中摄取 。 而且脱脂牛奶 ， 在脱脂工艺中 ， 会损耗原本属于牛奶的很多其他营养成分 。 另外呢 ， 用脱脂牛奶做酸奶 ， 风味也会差很多 。 所以从方方面面来看 ， 用脱脂牛奶都没什么意义 。
2、乳酸菌种哪个牌子好？
你自己搜一下 ， 哪个牌子卖最好 ， 你就买哪个牌子 。
3、没有烤箱发酵怎么办？
没有烤箱也可以用酸奶机制作 ， 或者电饭锅的保温功能制作也可以 ， 只需要保证发酵时的环境温度在40度左右即可 。
4、为什么我按方子做 ， 酸奶没发酵好？
跟烘焙一样 ， 方子是方法而非教条 ， 任何事情在每个人手中都有不同的变量 ， 例如牛奶营养成分不同、菌种活性不同、烤箱发酵实际温度不同 ， 都会导致发酵时间长短不同 。 我们不仅要学会在当下看状态来判断 ， 还要学会有“这次没做好 ， 下次调整好”的心理准备 。
5、如何保存呢？
一般做好的酸奶可以冷藏保存7天左右 ， 放置越久的酸奶酸味会越重 。
烘焙帮 ， 生活应该有点甜！我是帮主阿涛 ， 热爱烘焙、马拉松和撸铁 。 这是我做甜点的第九个年头 ， 跟所有烘焙爱好者一样 ， 在这个甜蜜的坑里 ， 永远不撞南墙不回头 ， 愿岁月静好 ， 时光甜美


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