外婆的菜谱|天气热想吃点清淡的？4道不上火的新手美食，哪一道能让你流口水( 二 )
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地道的笋干老鸭煲往往汤醇味浓 ， 油而不腻 ， 酥而不烂 ， 生津开胃 ， 让人回味无穷 。
除了美味之外 ， 这道菜还有食疗的功效哦 ， 它含有丰富的蛋白质、纤维素 ， 因为换季而造成的食欲不佳不要怕 ， 老鸭煲可以让你胃口大开 ， 吃嘛嘛香 。 其中竹笋富含粗纤维 ， 还有利于肠道蠕动 ， 排除身体毒素 ， 有清肠胃的作用 。
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【食材】
鸭子一只、笋干250g、火腿250g、大葱一根、生姜一块 。
【做法】
1.将鸭子剪开清洗 ， 并且去掉不能食用的部位 。
2.将洗净的鸭子切大块备用 。
3.将大葱切段 ， 生姜切片 ， 火腿切丝备用 。
4.将锅烧热后 ， 倒入适量食用油 。 生姜片下锅翻炒 。
【外婆的菜谱|天气热想吃点清淡的？4道不上火的新手美食，哪一道能让你流口水】5.将鸭肉倒入锅中翻炒至变色 。 鸭肉变色后 ， 倒入100g料酒 。
6.翻炒约2分钟后 ， 将鸭子倒入砂锅中 。
7.在锅中倒入适量清水 ， 水没过鸭肉即可 。
8.在锅中放入少许糖和盐 。
9.依次加入笋干、火腿、葱段 。
10.盖上锅盖 ， 焖煮2~3个小时后 ， 即可出锅 。
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【娃娃拳烧腊肉】
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相传清代 ， 乾隆到围场狩猎时见一老农背一筐野菜便问何物 ， 老农随口而答："长寿菜" ， 常食可眼清目明 ， 无疾长寿 。 过后乾隆叫人来尝 ， 果然鲜嫩可口、精神清爽 ， 此后娃娃拳也被叫做"长寿菜" 。
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明代罗永恭也曾这样描写娃娃拳："堆盘炊熟紫玛瑙 ， 入口嚼碎明琉璃 。 溶溶漾漾甘如饴 ， 但觉馁腹回春熙" ， 寥寥数字将娃娃拳的色香味都溢于言表了 。
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娃娃拳是传统野菜的代表 ， 单拿去清炒口感也是极好的 ， 清香滑润、鲜嫩可口 。 但对食物有更细致要求的宁国人更喜欢拿它去炒腊肉 。
【食材】
娃娃拳、腊肉、姜、红菜椒、葱 。
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【做法】
1、准备食材：娃娃拳洗净 ， 切成小指长的段；腊肉切片；半颗姜、一个红菜椒切片备用 。
2、待油温六成 ， 娃娃拳下锅爆炒10秒左右 ， 加入一勺盐继续翻炒 。
3、翻炒两分钟后往锅内倒入适量清水炖煮 ， 加入少许红菜椒后倒入砂锅 。
4、再倒入适量油热锅 ， 加入姜片爆香后倒入腊肉片翻炒半分钟左右 ， 先倒入肥的腊肉片熬出油 ， 再倒入瘦腊肉片翻炒 ， 这样炒出来的口感更香脆 。
5、加入一勺糖提鲜 ， 翻炒15秒后倒入适量料酒 。
6、倒入适量清水 锅内炖煮20秒左右即可出锅 。
7、将炒好的腊肉片倒在炒好的娃娃拳上面 ， 撒上少许葱花和红菜椒 ， 把砂锅放在点好火的酒精炉上就可以边煮边吃了 。
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【腊肉大蒜】
诗人杨万里曾经这样形容腊肉 ， "箱刀切下黄水精 ， 玉斧削出红松明 。 "色如琥珀 ， 在阳光下澄净透亮 ， 无时无刻不散发着松木熏香 ， 光是这卖相 ， 就让人垂涎欲滴了 。
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