外婆的菜谱|天气热想吃点清淡的？4道不上火的新手美食，哪一道能让你流口水
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从古至今 ， 饮食文化随着社会发展水平的提高不断地发生着变化 ， 从最初的的简单炙烤 ， 到现在煎、煮、烹、炸 ， 十八般厨艺都被研发到极致 ， 它的发展从未停滞 。
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在几十年前 ， 对于大多数人来说 ， 浓油赤酱的肉食还是一种奢侈 ， 是年节里才能小心翼翼夹上一筷子的美味享受 。 当时的人们肯定想不到 ， 才不过几十载光阴 ， 人们对"美味"的追求就从大口吃肉变成了清淡养生 。
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如果说辛辣的饮食更能激起人们的食欲 ， 那清鲜淡雅的食物 ， 就是被赋予了更深一层次的美食追求 。 今天就给大家介绍4道清淡的美食玉馔 ， 有兴趣可以学一学 。
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【红烧跳跳鱼】
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浙江沿海的红树林滩涂地带时常会出现这样一个奇异而有趣的景象：
一簇簇在海浪中稳稳不动树冠 ， 上面"长"满了一条条手指粗细 ， 瞪大了双眼的小海鱼 。
这种神奇的小海鱼叫弹涂鱼 ， 也就我们常说的跳跳鱼 。
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它一种外形如泥鳅 ， 全身坳黑 ， 大头宽鳃圆脑袋 ， 两眼滴溜溜的眼睛长在头顶上 ， 显得突出精灵 。 它属两栖鱼种 ， 可以水里吸氧 ， 也可以呼吸空气 。
鲁迅先生在《故乡》里 ， 描写了闰土捉跳跳鱼的情景：那里其貌不扬、随潮而跳的弹涂鱼 ， 却是海鲜中美味 。
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跳跳鱼营养丰富 。 每克鱼肉含蛋白质、脂肪 ， 等营养成分甚至胜过对龙虾等名贵水产品 。 跳跳鱼在东南亚还有一个响当当的名号——海中人参 。 它富含营养物质 ， 对于身体虚弱、久病初愈、四肢无力的人群来说 ， 是一种不可多得的美味食品 。
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【食材】
跳跳鱼500g、干红辣椒、香葱、生姜、大蒜、精盐、酱油、料酒适量 。
【做法】
1.将跳跳鱼用清水洗净 。
2.将生姜、大蒜、干红辣椒切段备用 。
3.将锅烧热后 ， 倒入食用油 。 将油烧到八成热时 ， 将蒜、生姜和干红辣椒下锅爆香 。
4.在锅中加入清水 ， 随后加入酱油、料酒、盐 。
5.将水烧开后 ， 将活跳跳鱼下锅 。
6.盖上锅盖焖煮十分钟 。
7.将葱切小段 ， 撒入锅中翻炒一会儿 。 继续焖煮1分钟后 ， 即可出锅 。
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【笋干老鸭煲】
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杭州人有一道非常喜爱的美食 ， 就少不了鸭子 ， 它就是笋干老鸭煲 。
选用临安的优质竹笋 ， 笋干色泽黄亮、肉质肥嫩 ， 再配上一只两三岁的老鸭 ， 在瓦罐里加上火腿和葱段 ， 小火炖煮2~3个小时 ， 待到几种食材的香味在炖煮中融合为一 ， 即可揭开锅盖享用美食 。
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