武汉餐饮业武汉餐饮业回暖观察：断崖式下跌后的变革与创新( 二 )
众多传统餐饮品牌在疫情前多以线下门店经营为主 ， 线上运营的经验略有不足 。 此次疫情将启发传统餐饮品牌思考线上渠道的重要性 ， 未来利用自身的品牌和口碑优势并推出外卖套餐和菜谱,以此能更好地通过线上业务创收 。
“疫情隐患对堂食商家提出了更高要求 ， 如何利用人工智能、信息化技术优化堂食取餐、用餐过程 ， 减少接触 ， 实现数字化转型是商家未来的主要发展趋势 。 ”艾媒咨询师分析称 。
汪奇也表示 ， 疫情给很多商家重新思考和定位的时间 。 “尤其很多街边巷尾的‘苍蝇馆子’ ， 他们以前的消费群体都以周边的居民为主 ， 或者是一些慕名找来的‘吃货’ 。 疫情让他们接触了团购、直播带货等其他营销渠道 ， 拓展了他们的客户群体 ， 这也是新的机遇 。 ”
值得注意的是 ， 无论是线下线上模式 ， 商家自身的品牌知名度、消费群体基础对实际经营效果起到至关重要的作用 。
【武汉餐饮业武汉餐饮业回暖观察：断崖式下跌后的变革与创新】此外 ， 疫情也使更多消费者关注食品安全及卫生问题 。 疫情缓和后的存量餐饮企业以及市场新进入者将更注重自身声誉及食品安全保障 。 “恢复堂食以来 ， 我们一直着手在做原材料品质升级以及餐厅内硬件设置的局部改造 ， 如增加了水循环系统 。 餐厅想要活下来 ， 对食材更严格的把控是需要一直坚持去做的事情 。 ”汪奇如是说道 。
（责任编辑：常丹丹 HO016）
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