健康食膳美食|美食分享：麻辣花椒鸡，老干妈爆炒鸡胗，笋干焖猪蹄的简单做法
麻辣花椒鸡
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主料： 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒
辅料： 大葱姜老干妈豆豉辣
原料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片
调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
1）将鲜花椒洗净后 ， 用清水浸泡30分钟后 ， 再倒掉水 ， 再倒入清水再浸泡30分钟 。
2）三黄鸡去内脏洗净后 ， 切成小块 ， 沥干水 。 南瓜去皮切成小块 。 青笋去皮切成小块 。 葱切段 。 姜切片 。
3）锅中倒入油 ， 烧至7成热时 ， 放入葱姜爆香 ， 倒入鸡块用铲子不停翻炒 ， 大概炒5分钟后 ， 放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟 。
4）倒入老干妈豆豉辣酱 ， 糖和盐 ， 搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平） ， 大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀 ， 继续煮5分钟 ， 待汤汁略收干即可 。 老干妈爆炒鸡胗
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用料：鸡胗子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；
老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐；
做法：1洗干净的鸡胗用刀片成片 ， 在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟 。
2腌制鸡胗的时候 ， 可以把木耳择好 ， 用手撕成小块 ， 辣椒切成圈 。
3炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁 ， 这样可以节省烹饪的时间 ， 让鸡胗更嫩 。
4锅热后倒入食用油 ， 待油温升至60度左右 ， 将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下 ， 也不叫“过油” ， 也叫“走油” 。 鸡胗滑开六七成熟 ， 盛出备用 。
5再次起锅做油 ， 油热后放入葱姜蒜爆香 ， 倒入一勺老干妈辣酱烹香 。 辣酱的多少可以依据自己的口味增减 。
6放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右 。
7倒入鲜辣椒 。
8烹入事先调好的那碗料汁 ， 收汤盛盘 。 笋干焖猪蹄
【健康食膳美食|美食分享：麻辣花椒鸡，老干妈爆炒鸡胗，笋干焖猪蹄的简单做法】
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食材准备：
猪蹄5只 ， 发泡笋干12片 ， 橄榄油适量 ， 冰糖少许 ， 南乳3块 ， 生抽适量 ， 老抽少许 ， 料酒少许 ， 八角少许 ， 胡椒粉少许 ， 姜少许 ， 盐适量 。
步骤：
1 ， 将猪蹄焯水、笋干切小块、姜切片 ， 烧热锅倒入适量橄榄油 ， 放入冰糖与八角还有姜片 ， 慢火 。
2 ， 然后倒入焯过的猪蹄 ， 加入生抽、老抽、料酒以及适量水 ， 大火煮沸转入压力锅 。
3 ， 由于食材太多笋要分开第二次煮后才一起倒入压力锅内 ， 将猪蹄与笋搅拌均匀 ， 盖上锅盖大火煮沸转小火焖半小时以上 。
4 ， 打开锅盖 ， 猪蹄与笋已经完全软烂 ， 调入适量盐与胡椒粉即可 。
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