学海底捞“拆拆拆”，巴奴的野心究竟有多大？丨【勺子深荐】( 二 )
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深化“精英火锅”定位 ， 与海底捞错位竞争
为什么很多大牌都做性价比 ， 甚至收缩、降价 ， 迎合当下的消费环境 ， 巴奴却大手笔开创意店？而且加速在北京和上海的扩张？据说上海2店也在筹备中 。
“巴奴今年再次洞察企业的战略方向 ， 定位‘精英火锅’ ， 对产品价值提出新解 ， 不但满足顾客需求 ， 创造顾客需求 ， 更要引领顾客需求 。 ”知情人士如是说道 ， “一味降价不能创造需求 ， 更引领不了未来” 。
原来 ， 重金打造创意店 ， 加速一线城市布局的背后 ， 是巴奴对“精英火锅”战略定位的聚焦 。
这其实也是杜中兵一向坚守的“产品主义”持续深化的结果 。
“守正才能出奇 。 ”杜中兵曾说 ， 巴奴要守的“正”就是“产品主义” ， 产品是品牌最大的核心 。
随着消费不断升级 ， 消费者对吃的要求更高 ， 巴奴不断地深耕产品 ， 从而也吸引了一大批对吃火锅有着更高要求的人 。
这个人群更专注、更会生活、更具有消费力、也更愿意为好产品来买单 ， 巴奴将这个人群称为“社会精英” 。
所以 ， 巴奴要做的是一个更高级、更有品质的火锅 。
我们梳理发现 ， 最近一年 ， 巴奴从产品、价格、渠道、推广这4个方面 ， 一直在围绕“精英火锅”的定位“开打” 。
产品上 ， 注重品质感 ， 满足“精英”对食材和体验的高要求 。
具体表现在 ， 推出更多原产地食材；不断提升毛肚的品质；今年更是喊出“打造高级 ， 领鲜到底”的产品战略口号 。
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一份新西兰毛肚北京唐悠店售价85元
同时不断升级门店环境 ， 北京二店升级为5.0版本 ， 台位变成卡座 ， 提升体验感 ， 增强私密性 。 郑州的创意店、概念店也都极大提升了就餐体验感 。
价格上 ， 不断拉高客单价 ， 只做对价格不太敏感的“精英”人群的生意 。
在北京 ， 巴奴把客单价拉升了30多块钱 ， 维持在157元的高位 ， 已经超过了海底捞智慧餐厅人均145元的价格 。
上海市场 ， 客单价一度飙升到189元 ， 而海底捞上海店 ， 客单稳定在145元左右 。
即便在西安这样的二线城市 ， 巴奴的客单价也达到了140元 。
杜中兵说过 ， 价格是客群的分界线 ， 做什么样的产品 ， 就有什么样的成本 ， 就决定有什么样的顾客群体 ， 这是一种取舍 。
在渠道上 ， 为了触达更多精英人群 ， 巴奴去北京、上海这些一线城市开店 ， 而且选址瞄准这些目标客群 。
北京首家店 ， 选址京城核心区域朝阳门外的悠唐购物中心 ， 这里的活跃客群以22～35岁的新兴白领为主 。
而二店选址的君太百货 ， 属于西单商圈的三强之一 ， 目标客群的消费力更强 。
上海第一家门店 ， 选址于上海最大的商场环球港3楼 ， 开业前大规模造势 。
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在推广上 ， 巴奴把广告做到了机场 ， 做到了机票上 ， 因为经常乘坐飞机的人是社会精英群体的一部分 。
巴奴的供应链引发商业观察家的关注 ， 并在《得到》上推出专题课程 ， 在一定程度上影响了《得到》上的精英人群 。
由此 ， 我们就不难理解疫后巴奴的一系列逆势动作了 。
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