学海底捞“拆拆拆”，巴奴的野心究竟有多大？丨【勺子深荐】
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来源 | 火锅餐见（ID：hgcj6666）
作者 |
语嫣 小倩
最近 ， 巴奴在郑州新开一家创意店 ， 我们第一时间去探店 ， 发现无论从装修环境还是服务配置 ， 都堪称大手笔 。
除此之外 ， 巴奴北京3店也即将开业 ， 4店、5店正在筹备；上海2店也在筹备中 。
疫后蛰伏期 ， 大多数品牌都在收缩降价 ， 比如九毛九大规模闭店 ， 乐凯撒宣布长期降价 ， 可巴奴却“背道而驰” ， 大肆扩张出击？
深入调查后 ， 我们发现 ， 杜中兵正在进行新一轮战略转型升级 ， 组织内部也引入了海底捞曾受益匪浅的“阿米巴”经营模式 。
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探店巴奴创意店 ， 私密性是亮点
巴奴首家创意店 ， 位于郑州瀚海海尚4F ， 800多平 。
手工编制的工艺穹顶 ， 新中式风格的等位区桌椅、以白色为主的整体色调.....一到门口 ， 我们看到的是特别不同于一般门店的场景 。
没有巴奴经典的红黄搭配 ， 而是“江枫渔火”的主题设计 。
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据服务员介绍 ， 门店是圈内著名设计师沈雷操刀设计的（作品有外婆家、成都宴等） ， 单是墙上的十二水图 ， 手绘师就用金箔画了三遍；白色内光亚克力材料制成的小料台 ， 单重就有3000斤 ， 近30人才能搬至店内 。
而且 ， 相比传统门店 ， 创意店更注重私密性 。
我们观察到 ， 门店设置有40张餐桌 ， 180多个餐位 。 除了三个单独包间 ， 在大厅设置有二人桌、四人桌和六人桌 ， 区域化片 ， 中间被白色的墙柜所隔断 ， 不再是一览无遗、乌压压一片 。
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就餐过程中 ， 服务员积极下菜 ， 主动提供茶水、小吃、围裙等 ， 比以往的体验热情不少 。
据服务员说 ， 这家店一共有七八十名员工 ， 仅服务组就有20多人 ， 一个服务员需服务2张大台/3张小台 ， 包间的话单独需要一个服务员 。
这里还有一个大天台 ， 为顾客增加了一些休闲场所 。
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点餐过程中 ， 我们发现 ， 菜单、产品、价格与郑州其他门店相比 ， 均无太大变化 ， 大众点评上该店人均显示为114元左右 。
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