健康营养早知道|减少「毒素」摄入的7个细节，比「排毒」管用( 二 )
▎ 选对油
还有一个方法是你可以考虑选择比较耐高温的烹调油 ， 比如菜籽油 ， 而不要用大豆油之类的来炸东西 。
有些人想到的是橄榄油不适合炒菜 ， 橄榄油作为单不饱和脂肪酸占到80%的烹调油 ， 从油脂的角度还是相对耐高温的 ， 正常炒菜是没有问题的 。
只是说很多人用的是特级初榨橄榄油 ， 其中会有多酚类的成分 ， 这些抗氧化成分在高温下会迅速失去活性 ， 所以使得其价值大大下降 ， 风味也不再留存了 。
【健康营养早知道|减少「毒素」摄入的7个细节，比「排毒」管用】从这个角度来说 ， 用特级初榨橄榄油来炒菜比较浪费 ， 但并非健康上会有问题 。
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