吾家小食堂|葱油红花蟹，色泽红亮，鲜香肉嫩壳酥，自己在家也可以做
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朋友打电话来 ， 说给我带了一点小海鲜 。 我到他家一看 ， 这哪是小海鲜啊 ， 明明是大海鲜 。 在我的头脑里小海鲜是花甲蛏子一类的小贝壳 ， 他给我带的却是两盒黑虎虾 ， 两盒小管（小墨鱼） ， 两条大管（大鱿鱼）和四只红花蟹 。 喝杯茶后回家 。 红花蟹是鲜活的 ， 虽然已经无力抬爪 ， 但是其眼睛还是会活动的 。 其它的为冰鲜 。 回家第一件事就是把鲜活的红花蟹来一次从生鲜到美食的华丽转身 。 红花蟹要是知道我把它做成这样 ， 也一定倍感欣慰！其他的冰鲜食材我会做成菜肴慢慢的来分享给大家 ， 希望大家喜欢！
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葱油红花蟹
红花蟹是一种什么品种的蟹？红花蟹学名：“锈斑蟳” 。 “蟳”是螃蟹的一种 ， 属于梭子蟹 ， 因其外壳有锈色的红斑 ， 因此得名“锈斑蟳” 。 又因其背部上方有一个十字 ， 所以又叫“十字蟹” 。 这种蟹 ， 肉质清甜饱满 ， 蟹钳较大 ， 外形还有些许的喜感 。 看着就喜庆 。 如此新鲜的红花蟹 ， 本该用清蒸的方式呈现其原汁原味的味道 。 但今天我想让其味道升华 ， 使其酥香 ， 因此决定用葱油的方式来制作 。
食材准备：
主料：红花蟹4只 。
配料：葱 ， 姜 ， 蒜 ， 红辣椒 。
调料：食用油 ， 豆豉油 。
其实蒜可以不用 ， 基本用不着 ， 呵呵！
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红花蟹学名“锈斑蟳” 。
红花蟹的处理总共分几步？第一步：打开蟹壳 ， 去除鳃囊 。
鲜活的红花蟹为了防止被夹 ， 在给它松绑前先掀开蟹壳 ， 剔除里面的腮 ， 剪掉多余的毛刺及边角 。 蟹壳内去掉嘴及胃囊 。 母蟹有黄 ， 可保留 。 由于边角有不少尖刺 ， 所以处理的时候需要小心 ， 不要扎到手哦 。
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红花蟹开壳去腮 。
第二步：流水清洗 ， 冲刷干净 。
现在要做的就是把蟹的各个部位刷洗干净 。 细心的你发现没有 ， 两只有黄 ， 两只没黄 ， 也就是两公两母的搭配 。 清洗完毕的蟹不仅没有腥味 ， 闻起来却有一股清甜的香气 。 醉蟹吃的也就是这股清甜之味 。
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处理完毕的红花蟹 。
第三步：蟹身改刀 ， 拍碎蟹钳 。
蟹身以相邻两脚切为一块 ， 一只螃蟹共切四块 。 大蟹可一脚切成一块哦 。 由于蟹钳个头较大且坚硬 ， 需要用刀把壳拍裂 ， 吃的时候才能方便 。
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蟹身切块 ， 蟹钳拍碎 。
葱油香气的来源 。 至于这个操作 ， 我是想用清蒸鱼的做法 ， 给蟹也增加葱油的香味 。 切葱丝 ， 姜丝 ， 红椒丝 。 葱姜用于增香 ， 红椒用于点缀 。 切完以后用清水冲洗两遍 ， 洗去杂色 ， 再以清水浸泡 ， 使其弯曲成型 ， 用于装饰 。
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各种丝切完浸泡 。
【吾家小食堂|葱油红花蟹，色泽红亮，鲜香肉嫩壳酥，自己在家也可以做】前面的准备工作已经全部就绪 ， 现在开始正式的制作步骤 。 步骤一：裹淀粉 。
蟹块裹淀粉 ， 目的是锁住肉质的水分不流失 。 虾蟹一类的水产油炸的时候都可以用这种方法 ， 而且沾过淀粉以后的蟹肉还不会引起炸油的风险 。
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