吾家小食堂|葱油红花蟹，色泽红亮，鲜香肉嫩壳酥，自己在家也可以做( 三 )
红花蟹开壳去腮 。
第二步：流水清洗 ， 冲刷干净 。
现在要做的就是把蟹的各个部位刷洗干净 。 细心的你发现没有 ， 两只有黄 ， 两只没黄 ， 也就是两公两母的搭配 。 清洗完毕的蟹不仅没有腥味 ， 闻起来却有一股清甜的香气 。 醉蟹吃的也就是这股清甜之味 。
处理完毕的红花蟹 。
第三步：蟹身改刀 ， 拍碎蟹钳 。
蟹身以相邻两脚切为一块 ， 一只螃蟹共切四块 。 大蟹可一脚切成一块哦 。 由于蟹钳个头较大且坚硬 ， 需要用刀把壳拍裂 ， 吃的时候才能方便 。
蟹身切块 ， 蟹钳拍碎 。
葱油香气的来源 。 至于这个操作 ， 我是想用清蒸鱼的做法 ， 给蟹也增加葱油的香味 。 切葱丝 ， 姜丝 ， 红椒丝 。 葱姜用于增香 ， 红椒用于点缀 。 切完以后用清水冲洗两遍 ， 洗去杂色 ， 再以清水浸泡 ， 使其弯曲成型 ， 用于装饰 。
各种丝切完浸泡 。
前面的准备工作已经全部就绪 ， 现在开始正式的制作步骤 。 步骤一：裹淀粉 。
蟹块裹淀粉 ， 目的是锁住肉质的水分不流失 。 虾蟹一类的水产油炸的时候都可以用这种方法 ， 而且沾过淀粉以后的蟹肉还不会引起炸油的风险 。
蟹肉拍粉 。
上图是为了拍照展示 ， 因为一块一块的裹淀粉不仅速度慢 ， 而且不均匀 ， 推荐把蟹块全都放在盆里 ， 一边撒淀粉 ， 一边翻动 ， 这样裹的淀粉会非常的均匀且快速 。
均匀的裹上淀粉准备油炸 。
步骤二：入油锅 。
锅内倒油 ， 如果可以的话就多倒一点 ， 宽油油炸速度快 ， 味道香 。 如果油想放的少一点 ， 可以把螃蟹分成两次油炸 ， 以防油少料多 ， 炸制不透 。 油温7成 ， 以筷子插入油锅 ， 快速冒泡为准 。 螃蟹入锅后改中火 ， 炸制时间不要超过5分钟 。
螃蟹下油锅炸制 。
出锅前再把蟹壳放进去油炸 ， 使其变色即可 。 蟹壳无肉 ， 但却是装点的好物件 。 当蟹肉炸制表面金黄就可以出锅了 。 此时的螃蟹可以连壳一起吃 ， 壳酥肉嫩 。
炸制金黄出锅 。
螃蟹炸制出锅以后摆成自己喜欢的造型 。 总感觉自己摆的不够美观 ， 不知道大家伙有没有更好的摆盘方法 ， 请赐教！
红花蟹出锅摆盘 。
步骤三：浇滚油 。
想为出锅的螃蟹增加葱油的气息 ， 于是我用蒸鱼的方法撒上葱姜丝个红椒丝 ， 淋上滚油 。 当油浇上去的一刹那 ， 我瞬间石化了 。 本来想着是香气扑鼻的螃蟹味夹杂着葱油味让香味升华 ， 怎奈浓香的螃蟹味却被葱油味冲散 ， 本该清香的葱油味在螃蟹的香味面前变得如此寡淡 ， 实在是败笔 ， 同时我还自作聪明的淋了一点豆豉油 ， 完全遮盖掉了蟹肉清甜的味道 。 一个字：“失败” 。 但我尝了没有淋到葱油和豆豉油的螃蟹 ， 味道酥香 ， 肉质清甜 ， 并且清甜中还带有一丝海鲜本来就具备的咸味 ， 非常好吃 。 所以 ， 这第三步就直接PASS掉吧 ， 做到第二步就可以了 。 并且不需要任何的调料和佐料 。 简单的裹粉油炸 ， 简单粗暴 ， 美味直接 。
油炸的螃蟹千万不要再浇油 。
这道葱油红花蟹算是失败的 ， 但好在油炸后的蟹肉却是香酥清甜 ， 现在我给大家总结一下制作这道菜的经验吧：新鲜的红花蟹开壳去腮 ， 刷洗干净 。 蟹身切块 ， 蟹钳拍碎 。 均匀的裹上淀粉 。 六成油温下锅油炸 ， 时间不要超过5分钟 。 不可浇油 ， 因为此时的螃蟹已经非常可口 ， 出锅后便可点缀摆盘上桌 。 或许不该淋葱油 ， 应该提炼葱油以后再油炸螃蟹（我会再进行尝试） 。 本来想着锦上添花 ， 结果却是画蛇添足 。 但是 ， 在不浪费的前提下 ， 我还是会多多的尝试新做法 ， 这也是做菜的乐趣所在 。 喜欢的朋友请试一试吧！欢迎朋友们关注我 ， 多提宝贵意见 ， 我会继续努力分享自己的美食经验 ， 谢谢大家了！
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