疫中抢铺的北京餐饮：一半豪赌、一半恐惧……( 四 )
“北京的疫情不会爆发 ， 而是会迅速得到控制 。 也许会耽误一、两周的时间 ， 这个是我们完全可以预料的 ， 或者说是可以承担的 。 北京可能会有一个小的调整吧 。 ”
门店极佳的上座率、丰厚的资金储备 ， 让小核桃在面对这场风暴时能够云淡风轻 。 早在疫情爆发之初 ， 小核桃就进行了评估 ， 准备了应急备用金 ， 不过这笔钱至今仍未动用 。
然而 ， 只要简单算一笔账就能明白 ， 冰山之下的部分 ， 比肉眼能看到的要多得多 。
小核桃在望京的这家门店 ， 在疫情爆发前后就已经拿下 ， 铺面价格在每平方米每天12、13元左右 。 单从这个价格来看并不贵 ， 但是随着疫情的顺延 ， 这家门店半年内的房租成本、人力成本、员工宿舍成本 ， 加在一起 ， 单月直奔20万元 。
这样的资金压力能够劝退很多想要趁此入局的餐饮人 ， 但对于小核桃却是一个“机会” 。
小核桃的广州二店在年前就纳入了规划 ， 但彼时并无进入机会 ， 物业的回复是“两年后再来吧” 。 然而随着疫情的发展 ， 加速了门店倒闭 ， 目前小核桃已经将这家门店拿下了 。 此外 ， 在北京双井 ， 小核桃在大约半个月前也拿下了一家店面 。
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疫中开店本就是豪赌 ，
但并非全无胜算
除了上面提到的几家餐饮品牌 ， 国内某头部中餐企业近期也计划在北京开出首店 ， 据悉已经考察了3个月 ， 不惜成本 ， 只为寻找最佳门店位置；西少爷就直接多了 ， 6月18日 ， 其十里河新店已经开业 。
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不过 ， 和水产直接相关的餐饮企业就没这么从容了 。
某海鲜品牌原计划在北京开新店 ， 由于新疫情的出现已经搁浅 ， 转而将目标投向了上海、广州等城市；另外有某水产品牌 ， 在京新店刚营业一个月 ， 老板得知疫情反复便火速从武汉赶回北京 。
回来干嘛？“扔鱼去了 。 ”但扔鱼也是有成本的 ， 要给相关环保公司付钱 ， 扔得多则付得多 。
故事背后的心酸 ， 或许只有餐饮老板们懂 。 弘毅投资合伙人王小龙表达了悲观情绪：”前一阵在北京抢铺的 ， 这回恐怕要彻底歇了 。 “
疫中抢铺开店本来就是一场豪赌 。
不过事实表明 ， 现实也并不如人们预期的那样全无胜算 。 凭借着适宜的商业模式和良好的现金流状况 ， 部分餐饮老板仍然秉持着乐观态度 ， 甚至敢于逆势而行 。 至于一些受到此次疫情较大冲击的企业 ， 则基本保持了缄默态度 。
”人生艰难 ， 人咬紧牙关的时候 ， 很难开口说话……”
无疑 ， 这也会造成一种“幸存者偏差” 。
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