北京餐饮遭遇“二次暴击”：赔光5年赚的钱 1000万打水漂也要退场
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采访人员丨付艳翠
编辑丨吴晋娜
刚刚感受到一丝暖意的北京餐饮创业者们 ， 正在遭受二次暴击 。
做火锅连锁餐饮的创业者刘伟 ， 上个月好不容易将北京两家火锅店的生意恢复到之前的七八成 ， 现在突然又没人来了 。 刚刚花300万装修完的新店 ， 又因为疫情无法开张 。
最近三四天 ， 另一位北京餐饮创业者李明 ， 更是眼瞅着来餐厅吃饭的客人在减少 。 从之前的每天满员 ， 慢慢剩下70% ， 之后是50%、20% ， 最后只有一两桌的客人 ， 现在一天的营业额不到500元 。 一场疫情让他赔光了这五年赚的钱 ， 还背上了债务 。
……
因为疫情的二次冲击 ， 有业内专家预测 ， 今年北京餐饮业的倒闭率保守估计将攀升至50%~60% 。
创业者们和从业者们也开始举手投降 。
有的大餐饮品牌已经做好了退出市场的准备 。 一位连锁餐饮品牌创业者表示 ， 虽然放弃北京市场相当于前期投入的1000万就打水漂了 ， 但为了及时止损 ， 可能最后只能选择放弃 。 中小餐饮玩家抵御不可抗力和市场风险的能力更是一言难尽 。
疫情不仅打击了餐饮业主和消费者的信心 ， 就连服务人员也因为怕与人接触纷纷选择离开这个行业 。 有创业者的三家门店曾经有67名员工 ， 疫情之后 ， 他并没有主动裁员 ， 员工却锐减了58% ， 大多数人是自己辞职 ， 不愿再从事安全风险高的服务行业 。
这场疫情 ， 让餐饮行业尸横遍野 。
从目前来看 ， 今年的餐饮业已经几乎不可能“反败为胜” 。 选择坚持下去的创业者们 ， 能做的就是千方百计创造现金流 ， 因为能活下来已经不易 。
注：本文内容主要来自铅笔道采访人员采访和网络公开信息 ， 论据难免偏颇 ， 不存在刻意误导 。
刚刚回暖 又陷绝望
“真不能在外面吃饭了 。 ”
6月18日下午 ， 北京疫情防控发布会介绍一餐厅7名员工确诊的消息后 ， 有消费者在微信群里感慨 。
由于此次新增病例与新发地批发市场密切相关 ， 这里是北京部分中小型餐饮企业的食材采购地 ， 这让消费者对餐饮安全的信心大大减少 。
“5月份才复工的两家火锅店 ， 好不容易将生意恢复到七、八成 ， 现在又基本没有人来了 。 ”
刘伟（化名）介绍 ， 去年同期 ， 火锅店一个月能有90万的营业额 ， 现在一下子又没什么人来用餐了 ， 却还要继续支付高昂的租房成本 。
刘伟是一家火锅连锁品牌的创业者 ， 品牌在全国有上百家店面 ， 在北京的3家店面也都因为疫情受到不小的影响 。 他的三家店分别在三里屯、工体和簋街 ， 每月都需要十几万的租房成本 。 算下来 ， 半年时间 ， 光北京业务的房租成本 ， 就已经损失200多万 。
更“倒霉”的是 ， 有其中一家店 ， 是想要在年前开业的新店 ， 但因为第一次疫情拖延 ， 没有办法装修 ， 但租金还在照常付 。 今年4月 ， 好不容易盼到疫情趋于稳定 ， 允许施工 ， 他花近300万元将餐厅装修好 ， 就又遇到了新的一波疫情 ， 现在开业再次变得遥遥无期 。
同样的境遇也困扰着另一位北京的餐饮创业者李明（化名） 。
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