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北京餐饮遭遇“二次暴击”：赔光5年赚的钱 1000万打水漂也要退场( 二 )

【北京餐饮遭遇“二次暴击”：赔光5年赚的钱 1000万打水漂也要退场】“短短三四天的时间 ， 我眼瞅着来餐厅吃饭的客人在不断减少 。 从之前的每天能满员 ， 慢慢到剩下70%的上座率 ， 之后是50%、20% ， 最后每天只有一两桌客人 。 ”随着北京疫情的二次爆发 ， 李明店里的生意一天不如一天 。

李明告诉铅笔道 ， 6月12日之后 ， 随着北京市政府发布的一条条关于疫情的消息 ， 消费者对外出吃饭的信心 ， 也越来越低 。

“昨天中午 ， 我们两家店的营业额只有600元 ， 今天也只有500元左右 。 ”
他透露 ， 他的餐厅每天的盈亏平衡线是1.4万 ， 现在每天都要损失一大笔钱 。

李明今年37岁 ， 本来 ， 他在北京门头沟区有3家餐饮店 。 第一场疫情后 ， 有一家店因为从私人业主处租赁 ， 对方不肯降租 ， 也不愿意延迟交租金 ， 甚至提出要他提前交纳下半年的租金 ， 所以他不得不将这家店忍痛关闭 。

另外两家餐厅 ， 一家因为是快餐品类 ， 在今年四月初才重新开业 ， 另一家属于正餐餐厅 ， 因为具有很强的社交属性 ， 是在4月29日才复工 。

本来经过这一个多月的时间 ， 他终于通过开放户外、打折等调整 ， 让大部分用户愿意来餐厅继续用餐 。 “上个月的巅峰时期 ， 其中一家餐厅的上座率能有50% ， 月销售额能有20多万 ， 但现在一朝又回到解放前 。 ”

半年赔光五年赚的钱


在用户信心恢复期间 ， 不能有一丝风吹草动 ， 但疫情总是存在不确定性 ， 这让李明已经看不到餐饮行业的希望在哪儿 。

“我干了六年的餐饮 ， 现在头五年挣的钱 ， 一夜之间就灰飞烟灭了 ， 而且还在负债状态 。 ”
李明介绍 ， 第一波疫情发生之后的近100天 ， 三家餐厅基本没有任何收入 。 “半年的房租70万就没有了 ， 再加上员工的基础工资补给和食材的耗损 ， 3个月就损失了100多万 。 ”

然而 ， 对于餐饮业来说 ， 疫情的可怕其实不是病毒的传播和肆虐 ， 而是疫情对于顾客消费心理的长期影响 。

他介绍 ， 做餐饮行业 ， 需要解决商场端、供应链端和客户端的问题 。 商场和供应链都能通过沟通、进行调整解决 ， 但客户端一旦失去信心 ， 都不愿意消费 ， 餐饮行业就一点办法都没有 。

与此同时 ， 李明明显感觉到 ， 最近 ， 公司员工的脸上也开始出现焦虑的情绪 。
但他现在每天出门之前 ， 都要照照镜子再告诉自己 ， 你是最棒的 ， 好将正能量和正面情绪传导给员工 。

“但还是避免不了员工们对行业的负面情绪 。 ”李明介绍 ， 他三家店曾经有67个人 ， 但疫情之后 ， 觉得服务行业与人有太多接触 ， 决定不做这个行业的人大有人在 。

他表示 ， 第一次疫情时 ， 因为人流量上不来 ， 他餐厅的员工已经锐减了58% 。 “我没有主动裁员过 ， 大家都是跟了我两三年的员工 ， 很多都是出于安全考虑 ， 自己选择辞职了 。 ”

对于疫情的二次冲击 ， 即便赔了钱的李明却不敢轻易放弃 。

“最坏的情况 ， 已经都来了 ， 再坏还能坏到哪呢？”
李明透露 ， 私房菜品类的餐饮属于重资产行业 ， 一般小的店面都要投资70万左右 ， 大的店面需要投资二三百万 。

一般来说 ， 餐厅的回本周期是在18个月到30个月左右 ， 头一年还没回本 ， 第二年因为疫情亏本又不赚钱 ， 就导致现在餐厅虽然要活不下去了 ， 但还是死不起 。 “因为你已经把钱都砸进去了 。 ”他无奈表示 。

6月16日晚 ， 北京市重大突发公共卫生事件应急响应级别提升到二级 ， 提出非必要不聚餐等措施 。 此外 ， 北京近日新确诊病例均与批发市场有关 。 在这一系列负面消息之下 ， 已经有创业者有放弃北京业务的打算 。


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