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夏至 | 炸酱面，才是北京人的“主心骨儿”( 四 )





老饕唐鲁孙曾写过 ， 自己在湖南衡阳看到“北平炸酱面”的招牌 ， 兴冲冲进去一试 ， 面是切面也就罢了 ， 酱里全是咸豆干 。 失望之余 ， 感叹说“此后到任何一处通商大埠 ，都不敢叫炸酱面 ， 那种莫名其妙的都敢叫炸酱面 ， 简直吃怕啦 。 ”



一个北京土著 ， 一辈子会吃多少碗炸酱面？他们自己也不知道 。 你要是问他们：北京哪家炸酱面做得最地道？得到的答案一定是：那还用说？肯定我妈做的最地道啊！



夏至 | 炸酱面，才是北京人的“主心骨儿”
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▲ 北京家常炸酱面 。
摄影/夏茉




炸酱面就像私房菜 ， 每一家的味道都不一样 。 同样是北京人 ， 北城人炸酱亮 ， 南城人炸酱黑 ， 因为南城人坚持炸酱要放酱油 。 同样用六必居和天源酱园 ， 我姥姥会把干黄酱和甜面酱配到1：1 ， 酱偏甜口 ， 邻居家大姨不放甜面酱 ， 只在起锅前加一勺白糖 ， 他们家的酱齁咸 ， 我们家吃不惯 。



每个人都觉得自家的炸酱面最好吃 ， 别人家总差点儿意思 。




夏至 | 炸酱面，才是北京人的“主心骨儿”
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▲ 一条黄瓜半头蒜 ， 是吃炸酱面的原则 ， 不能丢 。
摄影/dreamstime ，
图/图虫·创意


其实 ， 最好吃的炸酱面 ， 只需守住三个底线：要自家的酱 ， 要一条黄瓜 ， 半头蒜 。 没有菜码的面 ， 叫光屁股面 ， 吃着寒酸；没有蒜的面吃着没劲 ， “吃面不就蒜 ， 纯属瞎捣乱” 。



很多年前 ， 天上还能看见星星的日子 ， 夏天的傍晚 ， 北京人最爱出门“聚餐” 。 各个胡同口和大院门口 ， 总有那么一群端着碗的北京爷们儿 ， 满满一碗炸酱面里 ， 斜插着大半条黄瓜和几瓣蒜 。



夏至 | 炸酱面，才是北京人的“主心骨儿”
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▲ 只要炸酱面在 ， 生活就依然火热 。
图/soogif


他们拎着马扎 ， 胡同口看人下棋 。 吃两口面 ， 盯一眼棋 ， 激动了 ， 打一个大饱嗝 ， 一圈观棋的面不改色——晚上都吃蒜了 。 饭吃得差不多 ， 媳妇打发孩子来收碗 ， 送蒲扇 ， 孩子趁机要零钱买汽水 。 清风徐来 ， 云淡月明 ， 吃进胃里的炸酱面 ， 守护了北京的生活 。




食物里藏着人们对于生活的信心和勇气 。 只要炸酱面在 ， 北京人的信心就在；只要有食物在 ， 人们生活的勇气就在 。 风物君希望能在日复一日的生活中 ， 带大家一起“过二十四节气 ， 品地道风物” ， 即使宅在家里 ， 也能在餐桌中感受季节更迭 ， 在“小地方 ， 好味道”中品味四季流转 。





忽而夏至 ， 风物君为大家准备了夏日限定时令美味 ， 来自湖北的小龙虾、云南石屏的包浆豆腐、宁波的香糟鸡、山东烟台的大樱桃、新疆火焰哈密瓜 ， 还有各种各样的粽子……

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