桐姐的美食日记|做卤水很简单，只要记得加4种香料，不管卤啥肉，鲜香又入味
做卤水很简单 ， 只要记得加4种香料 ， 不管卤啥肉 ， 鲜香又入味
说到卤味 ， 想起它的滋味 ， 就已经忍不住流口水了 。 像我们平时的卤鸭脖、鸭翅 ， 就有非常多人喜欢吃 ， 尤其是年轻人 ， 几天不吃就浑身难受 ， 吃上一口才满足 。 又比如说我们平时的卤猪蹄、卤菜等等 ， 当做下酒菜、下饭菜也是再合适不过的 。
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要说卤味最重要的是什么 ， 绝对不是食材 ， 而是卤水 。 卤水好吃 ， 那卤出来的东西自然也就非常美味 。 而且卤水是越用越香的 ， 所以很多卤肉店或者是饭店里的卤水都是反复使用的 。
很多人认为 ， 既然卤味那么入味、味道那么重 ， 那放进去的香料自然也就非常多 ， 所以很多人自己在家做卤味的时候就会一股脑的把家里所有的香料全都放进去 。
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其实这是不正确的做法 ， 要是香料太多太杂的话 ， 反而会让卤味变得不好吃了 ， 味道很奇怪 。 我们要记住 ， 做卤水的时候 ， 有4种香料是必不可少的 ， 只要加上这4种 ， 卤出来的肉绝对会非常香 。 做卤水很简单 ， 只要记得加4种香料 ， 不管卤啥肉 ， 鲜香又入味 。
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第一种：八角
八角算是一种非常常见的调味料了 ， 我们平时在家做东西的时候就经常能用到 。
八角的味道比较浓 ， 放在菜里会起到增香的作用 ， 而且吃起来也会有一股甜味 ， 我们用它来做卤水的话 ， 是一种很好的调味料 。
但是要记住的是 ， 八角的量不能太多 ， 因为味道过重 ， 加多了的话 ， 可能会导致卤出来的东西没什么香味了 ， 全是八角的味道 。
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第二种：丁香
丁香并不是一种常见常用的东西 ， 我们平时在家做菜肯定用不着它 。 但是在卤肉的时候 ， 我们就需要用上它了 ， 而且是必不可少的 。
但是丁香的味道是比较重的 ， 所以我们放的时候千万不能放多了 ， 要不然口感反而会变得很差 ， 一般3—4粒完全足够了 。
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第三种：陈皮
很常见的一种调味料 ， 其实就是橘子皮 。 这种调味品自己也能制作出来 ， 我们以后吃橘子的时候橘子皮不要扔 ， 将其晒干 ， 保存起来就可以了 。
陈皮的味道很不错 ， 一般放在卤水里面能够起到很好的去腥作用 ， 提鲜效果也不错 。
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第四种：桂皮
可能很多人接受不了桂皮的味道 ， 因为这种调料的味道其实是很大的 。 但是只要我们卤肉、炖肉或者是做其他的很多美食的时候 ， 也是少不了的 。
这种桂皮放在锅里卤上一段时间 ， 它的味道就全出来了 ， 口感会变得很好 ， 香味更加浓郁 。
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