寻味东莞，一个夏天都吃不够！( 三 )
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▲ 东莞
荔枝 。 图/视觉中国
东莞人的荔枝 ， 远近闻名 ， 被称为“莞荔” ， 带有兰花香味和蜜的清甜 。 在东莞 ， 有二十多个镇区都栽种荔枝 。 高温日照、土层深厚 ， 适宜的海洋性季风气候 ， 都是东莞荔枝品质优异的基础 。
莞荔代表便是桂味和糯米糍这两种“王牌荔枝” 。 糯米糍令人“甜到忧伤” ， 桂味则因为它带着的微微桂花香气 ， 独有一种清甜脆爽 ， 又不易让人觉得腻歪 。 因此 ， 桂味成为了大部分人最爱的荔枝品种 ， 也让大厨们挖空心思 ， 追求新鲜 ， 什么甜鲜两相和的荔枝片皮鸡、Q弹可喜的荔枝果冻……都体现着东莞人独到的美食心思 。
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▲ 荔枝柴烧鹅 。
摄影/吴学文
如老东莞口味代表之一烧鹅 ， 便少不了荔枝柴火为其点睛 。 在莞荔的核心产区大岭山 ， 人们采食甜美的荔枝后 ， 繁茂的荔枝树也被物尽其用 ， 制成荔枝柴 ， 成为烧鹅最完美的燃料 。 木质结实的荔枝柴 ， 耐燃干燥 ， 散发着淡淡的荔枝香 。 熏起的火苗 ， 有助于烧鹅的上色 ， 并为烧鹅增添了一抹光泽 。
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▲ 新鲜出炉的烧鹅 。
摄影/吴学文
鹅要养足 80天以上 ， 5-8斤的清远黑鬃鹅肉质最佳 ， 柴火要放上一整年 ， 足够干燥 ， 才能做到旺火烤肥鹅 。 鹅去掉翼、脚、内脏 ， 经过一番吹气、涂五香八角调料、缝肚、滚水烫皮 ， 糖皮匀皮、腌制步骤后 ， 挂在烤炉内烧烤 。 荔枝木的油脂和香气充分烘进鹅肉里 ， 鹅脂肪被高温柴火一层层逼出 ， 携手谱出一曲草木与禽肉的鲜美情歌 。
青蟹
丨一整个夏天都很鲜！
吃罢粽子 ， 东莞随着荔枝季节的到来 ， 进入漫长的酷夏 。 开阔的珠江海带来咸水淡水交融 ， 这让位于珠江入海口的东莞虎门 ， 汇聚了独到的海鲜之美 。
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▲ 麻虾 ， 与其他海鲜同做 ， 分外有味 。 摄影/朱锐
除了爽嫩鲜甜的麻虾外 ， 虎门海域里还出产一种特有的虎门青膏蟹 ， 个大肥硕 ， 在明清时期便享有盛名 。
一道“
薄荷蒸蟹饼” ， 吃出天下清奇 。
桌上虽只有独独一蟹 ， 却蕴藏万千气象：
加上鸡蛋、手工剁碎的肉末与蟹肉和少许蒜末拌到一起 ， 就能蒸出一大盘肉菜 ， 蟹膏鲜甜汁液充分融入到肉末间 ， 味道不失半分鲜美 ， 全家又能都吃饱 。
蒸熟的蟹饼 ， 红黄相映 ， 鲜亮迷人 。
入口肉汁醇厚 ， 蟹膏鲜香 ， 油脂丰腴 ， 再加入三两片九层塔点缀 ， 滋味无穷 。
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▲ 配上“九层塔”的蒸蟹饼 。 摄影/王宇同
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