可可的美食工坊|米饭这样做，比炒饭方便好吃，也不用担心做的不粒粒分明了！
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米饭这样做 ， 比炒饭方便好吃 ， 也不用担心做的不粒粒分明了！番红花在我心目中占有特殊的地位 ， 华丽的色泽 ， 贵族般的气味 ， 初相识是在巴伦西亚 ， 食用海鲜锅饭 ， 那是一个绝望的愉欢之旅 ， 后来又在某次威尼斯悲伤之旅品尝到番红花炖饭 ， 几次重要的出场 ， 番红花的滋味几乎与狂喜狂悲画上等号 ， 好似飞奔冲天的烟火 ， 仿佛拥有 ， 实则绝望 。
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炖饭材料：
橄榄油少许、中型洋葱1颗 ， 切丁、炖饭专用米200克、不甜白酒100毫升、月桂叶2片、高汤600毫升、番红花1小匙、无盐奶油50克、磨碎的帕马森干酪足量、盐和黑胡椒粉适量
腿肉材料：
去骨鸡腿肉5片、蛋2颗、磨碎帕马森干酪手掌一抓2大把
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把锅烧热 ， 放进橄榄油 ， 用中小火炒洋葱 。
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加入大米翻炒 ， 让油脂覆盖住米粒 ， 煮到米粒的边边呈透明状 。
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加入白酒 ， 转大火 ， 让酒精味挥发 。
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【可可的美食工坊|米饭这样做，比炒饭方便好吃，也不用担心做的不粒粒分明了！】
加入月桂叶和一半份量的高汤 ， 转小火煮 ， 其间要不时搅拌 。
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汤汁快干时加入剩下的高汤和番红花 。
（注：先把番红花在少许热水里浸泡5分钟 ， 可使其独特的香气充分散发 ， 然后才加入热锅里烹煮 。 ）
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汤汁再度被米粒吸干时 ， 表示差不多完成了 ， 适量调味 ， 月桂叶功成身退可以取出了 。
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加入黄油 。
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干酪 ， 搅拌均匀 ， 盖锅闷一下 。
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炖饭进入第二次高汤阶段时就可以处理鸡肉了 ， 把蛋打散加入干酪拌匀 。
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放入鸡肉 。
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我觉得蛋汁不容易裹住鸡肉 ， 因此让肉稍微沾了蛋汁 ， 然后把蛋汁分批倒进煎锅 ， 直接霸王硬上弓让鸡肉压在蛋汁上 。 真是配服自己的小聪明啊！
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好像躺在金黄色稻穗中 。 （在意大利 ， 若想食用添加肉类的炖饭 ， 就只能把它们当成配料 ， 混入炖饭中烹煮 。 米兰式炖牛膝配米兰式炖饭则是例外 。 当然 ， 你自家的餐桌 ， 由你作主 。 ）
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