可可的美食工坊|米饭这样做，比炒饭方便好吃，也不用担心做的不粒粒分明了！( 二 )
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今天的番红花很欢愉！
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某一年冬季在威尼斯小餐馆吃番红花炖饭 ， 屋内杯觥交错、窗外飘着细雪 ， 成长于亚热带的我未曾遇上如此氛围 ， 我想 ， 再也吃不到这种滋味的炖饭了 。
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一般人把番红花和西班牙锅饭联想在一起 ， 其实番红花的用途极广 ， 可以煮马铃薯 ， 做甜点 ， 我也拿来做加味奶油 ， 美丽的颜色和神秘的香味是我喜欢它的原因 。
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在厚底深锅里放入奶油 ， 以中至小火把洋葱煎到微软 。
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加入炖饭专用米搅拌均匀 ， 让油脂覆盖米粒 ， 煮至米粒的边边呈透明状 ， 然后加入白酒 ， 煮至酒精味挥发 。 加入热烫的高汤（覆盖米粒八分满） ， 不时翻炒 ， 让米粒吸饱汤汁 。
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水分快干的时候加第二次高汤 ， 同时把番红花加进去 ， 番红花不用一次加到足 ， 翻搅米粒同时可以视香气及颜色逐一添加 。
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这个时候另外备锅炒蘑菇 。
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炖饭锅里的汤汁再度被米粒吸干时 ， 表示快要完成了 。
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加入蘑菇和第三次高汤煮3-5分钟 ， 不时搅拌 ， 第三次高汤的份量就只要不让锅里过干即可 ， 然后加入奶油 ， 调味 ， 盖锅闷一下 。 通常炖饭会加帕马森干酪 ， 但是海鲜炖饭或搭海鲜的炖饭则免 。
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用厨房纸巾把方才炒蘑菇的锅子锅面抹干净 ， 然后煎鳕鱼 。
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空气中浮荡那盘在威尼斯食用的番红花炖饭的香气 。
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#高汤#米粒#搅拌收藏
把锅烧热 ， 放进橄榄油 ， 用中小火炒洋葱 。
加入大米翻炒 ， 让油脂覆盖住米粒 ， 煮到米粒的边边呈透明状 。
加入白酒 ， 转大火 ， 让酒精味挥发 。
加入月桂叶和一半份量的高汤 ， 转小火煮 ， 其间要不时搅拌 。
汤汁快干时加入剩下的高汤和番红花 。
（注：先把番红花在少许热水里浸泡5分钟 ， 可使其独特的香气充分散发 ， 然后才加入热锅里烹煮 。 ）
汤汁再度被米粒吸干时 ， 表示差不多完成了 ， 适量调味 ， 月桂叶功成身退可以取出了 。
加入黄油 。
干酪 ， 搅拌均匀 ， 盖锅闷一下 。
炖饭进入第二次高汤阶段时就可以处理鸡肉了 ， 把蛋打散加入干酪拌匀 。
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