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小甜点爱好者|精选美食推荐：香煎龙利鱼，素卤藕片，小龙虾意面的做法


香煎龙利鱼

小甜点爱好者|精选美食推荐：香煎龙利鱼，素卤藕片，小龙虾意面的做法
本文插图

用料
速冻龙利鱼片；研磨黑胡椒；橄榄油；鲜柠檬；葱丝；姜丝；果酒；食盐
做法
龙利鱼片解冻 ， 吸干水分 ， 两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎轻轻按摩均匀、腌制20分钟 。
电饼铛或平底锅 ， 中低火 ， 倒少量橄榄油 ， 入葱丝姜丝炝香后划到两边 ， 入龙利鱼片 。
龙利鱼耐煎不耐搅动 ， 翻面的时候用筷子和木铲辅助一下 ， 两面都煎发白后 ， 淋适量果酒 ， 可加盖闷一小会儿 。
切一薄片柠檬 ， 再对半剪开 ， 放在鱼身两边略煎即可入味 。
关火 ， 鱼身再撒适量黑胡椒碎 ， 出锅装盘 。
鲜嫩多汁的油面筋塞肉

小甜点爱好者|精选美食推荐：香煎龙利鱼，素卤藕片，小龙虾意面的做法
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【馅料】；油面筋50克(12～14只)；猪肉糜200克；马蹄30克；胡萝卜20克；葱1小把；鸡蛋1只；料酒1/2tbsp；蚝油1tbsp；玉米油1tsp；生粉1tsp；【酱料】；水1小碗；老抽适量；生抽适量；冰糖适量；鸡精少许；康乐醋少许
材料准备齐全 ， 葱切小段 ， 马蹄和胡萝卜切小丁 。
将鸡蛋、料酒、蚝油、玉米油和生粉加入猪肉糜中顺时针搅拌均匀 。
继续加入马蹄、胡萝卜和葱段顺时针搅拌均匀 。
将搅拌好的肉馅静置一会儿 。
油面筋用筷子捅个小洞（小心别捅穿了）然后用筷子轻轻在里面搅一圈 ， 再用筷子把肉馅塞进去填满抹平小口 。
锅中放入一小碗清水、生抽、老抽、冰糖、鸡精和康乐醋等汤汁烧开后再放入油面筋 ， 油面筋开口向下 。
等汤汁再次烧开后 ， 转中小火 ， 盖上锅盖慢煮 ， 不时开盖用锅铲翻一下 ， 一是怕粘底 ， 二是保证全部入味 。 等汤汁稍微收干后关火盛出 ， 留点汤汁拌饭超好吃 。
最后撒上葱花即可 。
素卤藕片
藕一两节；生姜两片；干辣椒三四个；花椒十几颗；香叶两片；八角两三个；桂皮一两段；冰糖几块；盐两勺；香菇蒂三四个；老抽两大勺
挑选表面颜色浅的嫩藕 ， 去皮切片洗净
锅中烧开水 ， 加所有调料及藕片小火煮30分钟 ， 关火再泡30分钟
捞出晾凉即可食用
醇香小龙虾意面

小甜点爱好者|精选美食推荐：香煎龙利鱼，素卤藕片，小龙虾意面的做法
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一人份；小龙虾20只；青椒一个；洋葱大的用1/4个 ， 小的用半个；葱；姜；蒜头；生抽；蚝油；糖；郫县辣豆瓣酱（可选）；意面100-150g
洋葱青椒洗净切丝 。 小龙虾洗净 ， 拉掉头 ， 拉去背筋 。 背筋其中挺容易去除的 ， 拉住最中间的虾尾巴 ， 轻轻往外拔 ， 就出来了 。
记得把头和头上的壳分离 ， 支解后的龙虾变成这样三部分 。 这样做是为了等一下更好的入味
锅里放水、姜片和葱 ， 煮沸后放入小龙虾身子 ， 进行焯水 。 这个过程不用很久 ， 当放入小龙虾后 ， 水再次沸腾就可以关火了 。
泡入冰水中 ， 让虾身冷却
剥出虾仁 ， 备用
放比平时炒菜多两倍的油（我这放少了） ， 爆香葱姜 。 重要：与此同时 ， 旁边可以开始煮意面用的水了！
放入虾头、虾脑壳 ， 炸一会儿 。 这个过程不要急 ， 起码炸上五到八分钟吧 ， 我们要把头里的精华炸出来 。 注意：等这个炸完 ， 旁边意面水差不多也开了 ， 可以下意面了！
滤出炸出来的虾油 。 （这一步忘拍了 ， 你们想象一下 ， 自己脑补）
加入没过材料一半的水
煮到汤汁颜色发白 。 这个过程大约也就三、五分钟 。
滤出汤汁备用 。 我这有半碗 ， 实际用小半碗就够了 。
把刚滤出的虾油倒回锅中 ， 用小火爆香姜蒜末 。 喜欢吃辣还可加一点郫县辣豆瓣酱 ， 炒出红油 。 如果你不是很喜欢吃生的洋葱 ， 这一步的时候就可以把洋葱加到里面开始炒了


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