餐企卖粽子还是一门好生意吗？( 三 )
餐企弃粽：
费时费力 ， 销售时间短
与线上火爆不同 ， 今年餐企对卖粽子这件事热情不高 。
内参君调查发现 ， 虽然粽子生产对于品牌餐企来说 ， 可以使其品牌价值得到短期变现 ， 增加收入 ， 但是粽子已经不再是餐企眼中的香饽饽 。
据介绍 ， 海底捞去年曾经推出过粽子 ， 但今年其官方旗舰店并没有粽子产品 。 而曾经力推鱼肉粽的旺顺阁 ， 今年也未推出相关粽子产品 。
对于此现象 ， 寻宝记餐馆创始人张亮说：“我们企业成立18年都没有卖粽子 。 为什么？因为粽子具有时效性 ， 必须在端午节前后赶做出几千盒 ， 可是一过端午节 ， 就没人要了 。 ”
有餐饮人归纳餐饮行业卖粽子的四大“槽点”：
其一、费时费力
在我国大部分地区 ， 粽子的销售时间只限于端午节前的一段时间 ， 而准备却费时费力 。 “大多数企业从二三月份就需要准备 ， 找工厂、定主题、包装设计 ， 推算销量 ， 安排营销推广 。 ”业内人士说 ， 今年恰逢疫情 ， 很多餐企无暇顾及粽子销售 。
另外 ， 部分餐饮品牌没有食品加工许可证 ， 其生产出来的粽子无法在店内或线上销售 。 所以 ， 很多餐饮品牌采用贴牌生产的方式 ， 从而使粽子的销售成为餐企包装与品牌打造能力的一次大比拼 ， 并不是每个品牌都有能力胜出 。
其二、高价粽不受欢迎
餐饮人普遍认为 ， 这几年粽子的销售都不好 ， 今年更差 。
内参君调查一些粽子代工厂 ， 也发现了餐企贴牌生产粽子的订单变少 ， 更多的粽子代工厂都开辟了线上渠道 ， 自己销售 。
消费者的反馈是 ， 餐企的礼盒粽价格贵 ， 名不副实 ， 今年送礼需求少了 ， 不愿意购买 。 以北京市场为例 ， 200元以上的粽子礼盒不多见 ， 且销售不好 。
其三、销售时间短
餐企的粽子推出之后 ， 就会面临“端午节”这个最后期限 。 过了这一天 ， 粽子就很难销售出去了 。
总而言之 ， 餐企做粽子的收益减少 ， 故而弃粽 。
但是 ， 据企查查数据显示 ， 目前从事粽子生产、销售的企业数量达5700余家 ， 而且2015年之后 ， 此类企业注册量节节攀升 ， 2019年达700家 ， 是十年前的近10倍 ， 这说明 ， 粽子依然很有市场 ， 只是阵地换了 ， 线上受宠 ， 餐企冷淡 。
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玩法出新：
拼文案、拼造型 ， 不图挣钱为营销
每年不断推出的粽子新玩法 ， 都像是一场品牌创新能力的大比拼 。 一些依然推出粽子的餐企 ， 除降价销售外 ， 也推出了新玩法 。
譬如 ， 依靠出色的营销促进销售 。 五芳斋在营销上可圈可点 ， 其营销的文案和创意 ， 足以与杜蕾斯媲美 ， 每次推出都能舆论热议 ， 增加了其曝光度 ， 从而带动其销售 。
另一些餐企通过推出新品类的粽子吸引消费者 ， 如今一些爆火的元素 ， 如人造肉 ， 也被包进了粽子 ， 而类似的古怪粽子品类十分多 ， 可谓无所不包 ， 部分人群的尝鲜心理也能使其销量提高 。
浙江遂昌的长粽 ， 因为其形状特殊 ， 经过包装成宝剑形态 ， 一度成为淘宝品类的销售冠军 ， 带动了遂昌整个县相关产业的发展 ， 如今依然发展很不错 。
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