餐企卖粽子还是一门好生意吗？( 四 )
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形似宝剑的长粽
一些餐企看似销售粽子， 但粽子礼盒中加入了其他食品 ， 如鸭蛋、酒类等 ， 如绍拾叁的粽子礼盒中除了乌米粽 ， 还加入了高邮咸鸭蛋和定制大饭酒；另一些餐企 ， 邀请了米其林大厨来主理粽子的设计 ， 形成独特品类的粽子 ， 从而打造卖点 。
更重要的是 ， 一些餐企本意不在粽子的销售 ， 而是借势营销 。
“我们的乌米粽历史悠久 ， 遵循古法制作 ， 由嘉兴一家专门做乌米粽的百年老店代工 ， 顺丰空运至京 ， 成本很高 。 挣不了多少钱 ， 而是想把江浙菜中好的食物与饮食文化分享给大家 。 ”绍拾叁江浙菜馆创始人王剑勇说 ， 其本意不靠粽子销售获得收入 ， 更多是依靠粽子与相关产品提升品牌形象 ， 增加顾客黏性 。
喜茶、奈雪的茶、肯德基、星巴克、娃哈哈、小罐茶 ， 都推出了各自的粽子 ， 而且粽子的品类也很奇葩 ， 譬如AD钙奶粽子、奶茶波波粽子、冷萃咖啡粽子等 。 此类粽子推出后 ， 恰逢端午节的节点 ， 很快引起媒体关注 ， 为其带来更多的品牌曝光度 。
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启发：
回归本质 ， 结合品牌调性是趋势
内参君综合各专家和业内人士的观点 ， 认为粽子产业的发展方向有以下几点 。
其一 ， 在销售上将以线上居多 ， 而礼品粽等虚高价格的粽子 ， 销量还会下降；
其二 ， 粽子会更注重性价比 ， 低价高质、口味好的粽子会受到追捧；
其三、粽子的品类还会进化 ， 一些新品类粽子会接受市场检验 ， 优胜劣汰 ， 但将会有“更多花样的粽子”出现 ， 譬如自热粽子 。
业内人士认为 ， 回归本质 ， 结合品牌调性 ， 深挖传统与习俗 ， 将是粽子未来发展的大方向之一 。 譬如绍拾叁的乌米粽今年销售不错 ， 而一些白米粽 ， 因为简单朴实 ， 回归儿时味道 ， 也在今年深受欢迎 。
毕竟 ， 粽子才是最有记忆 ， 最讲情怀 ， 最有故事的食物之一 。 祝各位端午安康 。
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统筹｜臧政齐视觉｜王晶雪
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