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揭秘钱大妈：如何靠卖猪肉卖出近百亿估值( 五 )



“钱大妈所有的食材不卖隔夜 ， 核心的逻辑就是效率 。 零售企业最终革命性的东西就是在库存 ， 所有的利润都压在库存里面 。 ”在去年的一次供应链大会上 ， 杨康如此说道 。

钱大妈团队向来低调 ， 鲜少公开分享 ， 从杨康的这次演讲
及虎嗅Pro了解到的信息 ， 我们可以看到这套运转模式的四个关键点：

1、精简SKU

钱大妈仓库内有SKU在450到480个 ， 门店必选SKU有150个 ， 再在这基础上根据自身销售情况选择 ， 门店SKU通常在350到380之间 ， 主要涉及猪肉、蔬菜、鱼、水果四个大类 。

在销售结构中 ， 猪肉在总销售额占比到40% ， 蔬菜占30% ， 鱼占10%到15% ， 水果占不到10% 。

聚焦的好处是降低管理难度 ， 不同于其他消费品 ， 生鲜供应链复杂 ， 每个品类从采购到配送保存的整套体系都不同 。

“钱大妈从2012年到现在只做生鲜食材 ， 米、面、粮、油豆都没有碰 ， 就是为了聚焦 。 聚焦给公司带来运营管理上的简单、高效、可复制 ， 收获高增长和规模 。 ”杨康说 。

2 ， 产地直供 ， 配送中心不留库存

钱大妈的产品大部分产地直采 ， 部分来自批发市场 。

猪肉从广东肇庆、湛江直采 ， 由于受猪瘟影响 ， 去年供应商增加 。 蔬菜在云南有种植基地 ， 部分来自供应商 。 水果基本来自广州江南果蔬批发市场 ， 后者为华南地区最大果蔬市场 。

钱大妈在产地建仓 ， 产品从产地仓库先运往配送中心 ， 值得注意的是 ， 杨康说 ， 配送中心不备库存 ， 主要做中转配送加工使用 。

产地直采减少了农产品运输过程中的损耗 。 按照传统生鲜采购流程 ， 农产品通常要从产地 ， 先经过产地批发市场 ， 再到销地一级批发市场 ， 再到销地二级批发市场 ， 再到社区农贸市场 ， 层层转卖层层加价 。

“为什么要去中间环节？因为传统的农产品销售环节多、触碰多 ， 从种植户到最后的门店、消费者 ， 每一层都要搬运 ， 因此损耗也高 。 有数据显示 ， 中国农产品损耗在25%-35%左右 。

而今天的钱大妈已经具备这样的能力 ， 直接在产地布局产地仓 ， 去中间环节 ， 实现到城市仓、到门店端的标准化；进而 ， 减少触碰 ， 实现产品锁鲜；降损耗、降成本 。 当把所有中间环节的损耗去完以后 ， 我们估计产品损耗能达到和日本差不多的水平 ， 约为5%-10% 。 ”杨康说 。

不过 ， 产地直采 ， 需要规模去平摊冷链、仓库等供应链成本 。 所以近两年钱大妈借助加盟模式快速扩张 ， 有了规模才会有对上游的议价能力 ， 从而形成正向循环 。

#其他两个关键点分别是：第三点 ， 标准化前置 ， 以及第四点 ， 管理数据化 。 由于篇幅限制本文对这两点不做展开 ， 即刻


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